5. hiba: rossz időben kerül bele a kolbász
A kolbászos lecsónál sokan a végén dobják bele a felkarikázott kolbászt, hogy ne főjön szét. Ilyenkor viszont a kolbász íze nem tudja átjárni a lecsót, és a zsírja sem olvad ki. Az Origo szerint a kolbásznak nagyjából 15 perc kell ahhoz, hogy az íze átjárja az ételt, ezért már a paprika főzésének elején, a hagymához add hozzá.
A kolbász mellett a zsiradék is számít. A szalonnán vagy zsíron pirított hagyma más ízt ad, mint az olaj, a 444 szerzője viszont az olajat választja, mert úgy a lecsó vegetáriánusként is működik, ha kimarad belőle a kolbász.
6. hiba: túl sok vagy túlfőtt tojás
A tojásos lecsó a legnépszerűbb változatok közé tartozik, de itt is két tipikus hiba van. Az egyik a mennyiség: ha túl sok tojás kerül bele, a lecsó szaftja eltűnik, és rántotta lesz belőle paprikával. A Pénzcentrum által idézett szakácsok kevés, egy-két tojással készítik, hogy ne vegye el a lecsó szaftját.
A másik hiba a főzési idő. Az Origo szerint a felvert tojást a forró lecsóba kell önteni, és folyamatos keverés mellett két-három perc alatt elkészül, így krémes marad. Ha tovább főzöd, a tojás kemény, morzsalékos lesz, és kiválik belőle a víz.
Két-három perc folyamatos keverés elég a tojásnak, és a lábast utána azonnal húzd le a tűzről.
Ha a lecsót tojás nélkül, köretként eszed, a tojás helyett rizzsel, tarhonyával vagy főtt burgonyával is laktatóvá teheted. A rizst és a tarhonyát külön főzd meg, és csak a végén keverd bele, mert a nyers rizs elszívja a lecsó levét, és a paprika szétfő, mire a rizs megpuhul.
Ha a lecsó túl híg lett, ne lisztet szórj bele. A rántás nélküli sűrítés több módjáról korábban írtunk: 7 módja, hogy sűrű legyen a leves és a főzelék.
