Így készül lépésről lépésre
A burgonyát még melegen törd át teljesen simára, majd várd meg, amíg teljesen kihűl. Ha kihűlt, borítsd hozzá a lisztet és egy jó csipet sót. Gyúrd össze az egészet: a cél egy lágy, de még éppen szaggatható, galuska állagú tészta. Ha túl lágy, mehet hozzá még egy pici liszt, de óvatosan, mert ha túl sokat kap, kemény és gumiszerű lesz a kifőtt galuska.
Mielőtt a tésztához nyúlnál, a felkockázott húsos szalonnát egy serpenyőben süsd szép pirosra és ropogósra. A kész, illatos pörccel teli darabokat szűrd le és tedd félre – a visszamaradt, fenséges szalonnazsír lesz az étel lelke.
Tegyél fel egy nagy lábasban sós vizet forrni. Nedvesíts meg egy vágódeszkát, tegyél rá egy adag tésztát, lapítsd el rajta, majd egy éles késsel kezdd el a lobogó vízbe szaggatni a csíkokat. Nem kell sietni, éppen a szabálytalanság a lényeg! Amikor a galuskák feljöttek a víz tetejére, hagyj nekik még egy-két percet, majd szűrd le őket.
A még forró, kifőtt tésztát azonnal borítsd bele a meleg szalonnazsírba, és forgasd át alaposan, hogy minden darabot érjen a szaft. Ezután jöhet hozzá a rámorzsolt túró és a tejföl – óvatosan, de alaposan keverd össze, hogy a hő hatására krémes mártássá álljanak össze a tésztán.
