A palacsinta tésztája különleges, mivel citromhéjat, vaníliát és egy kevés cukrot is tartalmaz, így már önmagában is ízesebb, mint a hagyományos palacsinta. Az autentikus Gundel palacsinta töltelékében nemcsak dió van, hanem fahéj és narancshéj is. A dió egy része durvára aprítva, másik része pedig darálva kerül bele. Tálalás előtt az eredeti recept szerint vajon kissé megpirítják. Bár a legtöbben háromszög alakúnak képzelik el, valójában eredetileg feltekerve szolgálták fel.
Hozzávalók a tésztához:
- 2 tojás
- 240 g liszt
- 3 dl tej
- 1 dl szóda
- 1 teáskanál vaníliakivonat
- 1 citrom héja
- 1 csipet só
- 40 g cukor
- 2 evőkanál olaj
Töltelék hozzávalók:
- 40 g mazsola
- 1 dl 30%-os tejszín
- 1,5 dl rum
- 120 g cukor
- 180 g dió
- 20 g kandírozott narancshéj
- 1 teáskanál fahéj
Csokoládéöntet hozzávalók:
- 100 g étcsokoládé
- 3 tojássárgája
- 30 g vaj
- 2,5 dl tej
- 80 g cukor
- 30 g kakaópor
- 3 evőkanál rum
- 1 teáskanál vaníliakivonat
- 60 g vaj a sütéshez
Ajánló: Vajpuha sajtos tejfölös pogácsa recept
Elkészítés:
A lisztet, cukrot, tojásokat, sót, citromhéjat és vaníliát a tej felével keverd csomómentesre. Fokozatosan add hozzá a maradék tejet és a szódát, majd keverd hozzá az olajat is. Hagyd a tésztát pihenni kb. 2 órán át a hűtőben.
Pihentetés után keverd át a tésztát, és ha szükséges, hígítsd tejjel vagy szódával. Süsd ki a palacsintákat egy kevés olajon.
Töltelék elkészítése:
Áztasd be a mazsolát. Pirítsd meg a diót egy serpenyőben, majd fele részét daráld le, a másik felét aprítsd durvára. Melegítsd fel a tejszínt és a cukrot, majd add hozzá a diót, fahéjat, narancshéjat, rumot és a mazsolát. Kevergetve főzd pár percig, majd hűtsd le.
Csokoládéöntet elkészítése:
Vízgőz felett olvaszd fel a csokit a tejjel. Vedd le a gőzről, add hozzá a tojássárgájákat, majd a cukrot, kakaóport, vajat és rumot. Keverd simára.
Visszatéve a gőz fölé, kevergetve melegítsd még néhány percig. Ha szükséges, hígítsd tejjel.
Gundel palacsinta tálalása:
Töltsd meg a palacsintákat a diós töltelékkel. Ha autentikus Gundel palacsintát szeretnél készíteni, tekerd fel a palacsintákat, de háromszög alakúra is hajthatod – mindkét módon finom lesz.
Hevíts egy kevés vajat egy serpenyőben, majd tedd bele a megtöltött palacsintákat, és pirítsd meg enyhén mindkét oldalukat.
Helyezd a megpirított palacsintákat egy tányérra, öntsd rájuk a csokoládéöntetet, és akár egy kis porcukorral is díszítheted.
