A korhelyleves nem csupán egy kiadós étel, hanem a magyar konyha egyik ikonikus fogása is. Nevét a 19. században kapta, mivel savanykás íze különösen jól esik egy hosszú éjszakai mulatozás után. Eredetileg a savanyított káposztát vízzel hígították, majd berántották, és kolbásszal, sőt néha tojássárgájával gazdagították. Népszerű alternatívája a lencsés változat is, amelyet szintén érdemes kipróbálni!
Hozzávalók
- 50 dkg savanyú káposzta, finomra vágva
- 10 dkg füstölt szalonna, apró kockákra vágva
- 20 dkg csípős kolbász, felkarikázva
- 30 dkg füstölt-főtt tarja (vagy füstölt csülök), kockázva
- 1 közepes fej vöröshagyma, apróra vágva
- 3 gerezd fokhagyma, zúzva
- 4 db babérlevél
- 3 teáskanál fűszerpaprika
- 1 csipet borsikafű (csombor)
- 1 csipet őrölt kömény
- Só és fekete bors ízlés szerint
- 2 evőkanál tejföl
- 2 evőkanál liszt (elhagyható)
- 2 liter víz
- ½ citrom leve (opcionálisan, ha nem elég savanyú)
- 2 db tojássárgája (opcionális)
Ajánló: Itt a falusi kocsonya titka: ettől lesz igazán finom! És így hat a testedre!
Elkészítés
A füstölt szalonnát kis kockákra vágjuk, és egy edényben zsírjára pirítjuk. Hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát, és üvegesre dinszteljük. A fokhagymát mozsárban összetörjük, majd ezt is hozzákeverjük.
A tűzről lehúzva keverjük hozzá a fűszerpaprikát, hogy ne égjen meg. Beleforgatjuk az apróra vágott savanyú káposztát (ha túl savanyú, előtte érdemes átöblíteni), majd felöntjük 1,5-2 liter vízzel.
Hozzáadjuk a babérlevelet, a csombort, a köményt, sót és fekete borsot, majd közepes lángon főzzük kb. 25-30 percig.
A főzés közben a kolbászt felkarikázzuk, a füstölt tarját apróra vágjuk, majd ezeket is a leveshez adjuk.
Hagyományosan a levest tejfölös habarással sűrítik, ehhez a lisztet simára keverjük tejföllel és kevés vízzel, majd szűrőn keresztül a levesbe csorgatjuk. Ha szeretnénk kihagyni a lisztet, kimérünk egy merőkanálnyi levest a sűrűjével együtt, összeturmixoljuk 2 evőkanál tejföllel, majd visszaöntjük a levesbe, és összeforraljuk.
Forrón, bőséges tejföllel és friss kenyérrel tálaljuk.
