Ősszel a körte gyorsabban érik a konyhapulton, mint ahogy megennéd. Két nap, és a kemény szemekből puha, foltosodó gyümölcs lesz, amit már senki nem vesz ki a tálból. Erre a pillanatra való ez a tepsis sütemény, ami egyszerre bőven elég egy nagyobb családnak vagy vendégségnek. Így a körte sem vész kárba és a család is örül a finom falatoknak.
Az alapötlet a német Heidelberg24 portálról származik. A tészta sima kevert tészta, a különlegessége a tej helyett belekevert natúr joghurt, a tetején pedig meleg, tejszínnel készült karamell fut végig vékony csíkokban, pirított mandulával.
Miért kerül joghurt a tésztába?
A joghurt savanykás ízét a tejsav adja. A University of Richmond kémiaoktatási anyaga leírja, hogy a tejsav a sütőporban lévő szódabikarbónával reagálva szén-dioxidot termel, ez a gáz emeli meg a tésztát. A joghurt tehát nemcsak nedvességet ad, hanem a sütőpor munkáját is segíti, ezért lesz a tészta laza, és ezért nem szárad ki másnapra sem.
Ha nincs itthon joghurt, író is jó, ugyanis abban is tejsav van. A sima tejben nincs meg ez a savasság, így az nem pótolja egy az egyben.
Hozzávalók egy nagy tepsihez
A tésztához:
- 4 kemény, de érett körte
- 1 evőkanál citromlé
- 200 g puha vaj, plusz kevés a tepsi szélére
- 180 g cukor
- 1 csomag vaníliás cukor
- 4 tojás
- 200 g natúr joghurt
- 300 g liszt
- 2 teáskanál sütőpor
- fél teáskanál őrölt fahéj
- 1 csipet só
A karamellhez és a tetejére:
- 120 g cukor
- 50 g vaj
- 1,2 dl langyosra melegített habtejszín
- 1 csipet só
- 4 dkg mandulaforgács
Így készül
- Melegítsd elő a sütőt 180 fokra, alsó-felső sütésre. A nagy tepsit béleld ki sütőpapírral, a szélét kend meg vékonyan vajjal.
- A körtét hámozd meg, magozd ki, vágd vékony cikkekre, és forgasd össze a citromlével, hogy ne barnuljon.
- A vajat a cukorral és a vaníliás cukorral keverd habosra pár perc alatt. A tojásokat egyenként dolgozd bele, végül a joghurtot.
- A lisztet keverd össze a sütőporral, a fahéjjal és a sóval, és csak addig forgasd a vajas részhez, amíg összeáll. A túlkevert tészta keményebb lesz.
- Simítsd a tepsibe, a körtecikkeket rakd rá szorosan egymás mellé, és süsd 30-35 percig. Tűpróbával ellenőrizd.
- A karamellhez a cukrot magas falú lábasban, közepes lángon, keverés nélkül olvaszd aranybarnára. Óvatosan add hozzá a vajat, majd folyamatos keverés mellett lassan öntsd bele a langyos tejszínt. Két percig gyöngyözve főzd, végül sózd meg.
- A mandulaforgácsot száraz serpenyőben pirítsd aranyszínűre.
- A meleg karamellt vékony csíkokban csorgasd a sütemény tetejére, szórd meg a mandulával, és hagyd teljesen kihűlni szeletelés előtt.
A forró cukor és a hideg tejszín találkozásánál a karamell felhabzik és fröcsköl, ezért langyos legyen a tejszín, és tarts távolabb a kezed. A magas falú lábas ezért kell.
Melyik körte bírja a sütést?
A tepsibe olyan körte kell, ami még kemény, különben a cikkek szétfőnek, és levet engednek a tésztába. A XVI. kerületi önkormányzat gyümölcsfafajta-ismertetője szerint a Vilmos augusztus végén, szeptember elején érik, lédús, olvadó húsú, muskotályos ízű körte. Sütéshez akkor a legjobb, ha még nem puhult meg teljesen. A július végén érő Kedves körte erre kevésbé alkalmas, mert ugyanez az ismertető 1-2 napos eltarthatóságot ír róla.
Októbertől a piacokon a tartósabb téli körték jelennek meg, ezek kemény, tömör húsa jól tartja a formáját a sütőben. Ha a szemek még túl kemények, egy-két nap a konyhapulton rendbe hozza őket. Ha viszont már nagyon puhák, inkább befőttnek vagy kompótnak valók. Vásárláskor így választhatod ki a jó körtét.
A sütemény előző nap is elkészíthető, letakarva szobahőmérsékleten jól eláll. Ilyenkor a karamellt csak tálalás előtt főzd meg és csorgasd rá, így fényes marad, és nem keményedik meg túlságosan.
Források: heidelberg24.de, richmond.edu
