Az Adria sziklás partjain sétálva sokan találkoztak már vele, csak nem tudták, mi az. Kékeszöld, húsos, ujjszerűen szétálló levelek, nyár elején apró sárgászöld virágernyők, és mindez olyan sziklarepedésből nő ki, ahol a tengervíz permete rendszeresen végigsöpör. A szlovén kertészlapok mostanában úgy írnak róla, mint a növényről, amit szinte semmi nem pusztít el. Ebben van igazság, de a magyar kertben más a helyzet, mint egy isztriai sziklafalon.
Melyik növényről van szó pontosan?
A szlovén “navadni morski koprc” magyarul tengeri kapor, tudományos nevén Crithmum maritimum. Angolul rock samphire vagy sea fennel néven fut. A zellerfélék családjába tartozik, és a nemzetségének egyetlen faja. Nem keverendő össze a szintén “samphire” néven árult sziksófűvel (Salicornia), ami egy egészen más családba tartozó, sós lápokon élő növény.
Évelő, a töve idővel elfásodik, és körülbelül 40-50 centiméter magasra és ugyanilyen szélesre nő. Az atlanti, a földközi-tengeri és a fekete-tengeri partokon őshonos, a Brit-szigetektől Észak-Afrikáig. Szlovéniában a természetvédelmi oltalom alatt álló Sečovljei-sólepárlók területén is él, ott a partvédő kőfalak repedéseiben.
Kibírja a magyar telet?
Ez a legfontosabb kérdés, és a válasz egy óvatos igen. A brit Királyi Kertészeti Társaság (RHS) a H6-os télállósági csoportba sorolja, ami a besorolásuk szerint -15 és -20 fok közötti fagyot jelent. A német Jelitto magkereskedés katalógusa az USDA 6-9-es zónáiba teszi. A 6-os zóna az amerikai mezőgazdasági minisztérium rendszerében nagyjából -23 és -18 fok közötti átlagos téli minimumot takar.
Magyarország nagy része a 6b és 7a zóna határán van, vagyis papíron belefér. A gyakorlatban két dolog ronthat a helyzeten:
- a pangó víz télen, mert a tengeri kapor természetes élőhelye a jó vízelvezetésű kőtörmelék, nem a nehéz, hideg agyag;
- a hosszan tartó, kopár fagy hó nélkül, ami a szélnek kitett, fiatal töveket megviseli.
A szlovén eredeti cikk is jelzi, hogy hidegebb, kontinentális vidéken védett fekvés kell neki. Egy déli fal tövében, kavicsos ágyásban vagy sziklakertben jó eséllyel kint telel. Ha agyagos a kerted, inkább nagy, kaviccsal dúsított cserépben neveld, amit a legkeményebb hetekre fal mellé, eresz alá húzhatsz.
Ültetés lépésről lépésre
- Vegyél magot ősszel vagy tél végén. Az RHS az őszi vetést javasolja. Egy olasz kutatócsoport 2024-ben, a Horticulturae folyóiratban azt írta, hogy a Salento-félszigetről gyűjtött magok nyugalmi állapot nélkül, magas arányban csíráztak.
- Ha 3-4 hét alatt mégsem kel ki, a Jelitto ajánlása szerint 2-4 hétre hideg helyre kell tenni a vetést, majd újra melegre.
- A palántákat egymástól körülbelül 20 centiméterre ültesd, napos helyre.
- A talaj lehet homokos, meszes vagy vályogos, a lényeg, hogy jól vezesse el a vizet. Az RHS adatlapja savanyú és lúgos talajt egyaránt elfogad.
- Megeredés után alig kell öntözni. A legtöbb kár a túlöntözésből jön.
Sót nem kell a földbe szórni. Ezt a szlovén cikk is kiemeli, és egy török egyetemi kísérlet is alátámasztja: az Égei Egyetem kutatói 2024-ben, a Sustainability című folyóiratban közölték, hogy a sóval öntözött tövek gyökere 200 millimólos sóoldatnál nagyjából 44, 300 millimólosnál 59 százalékkal rövidebb lett. A növény tűri a sót, de nincs szüksége rá.
Mit kezdhetsz vele a konyhában?
A leveleket, a fiatal hajtásokat és a zöld magtokokat eszik. Íze sós, ropogós és erősen aromás, sokan sárgarépa és petrezselyem keverékéhez hasonlítják, mások ánizsos vagy citromos jegyeket éreznek benne. A skót Galloway Wild Foods gyűjtőoldal tapasztalata az, hogy május és szeptember között a legjobb szedni, tavasszal és nyár elején, mielőtt a szár megfásodik.
A legrégebbi felhasználási mód a savanyítás. Olaszország Marche régiójában, Horvátországban, Görögországban és Montenegróban ecetben vagy olívaolajban teszik el, és halak mellé tálalják. Frissen salátába kerülhet, de erős íze miatt csak kis mennyiségben. Szárítva, porrá törve sópótlóként is használták.
A szlovén cikk megemlíti, hogy a kozmetikai ipar újabban a retinol természetes alternatívájaként reklámozza. Erre a szerző maga is hozzáteszi, hogy laboratóriumi eredmények vannak, megbízható klinikai bizonyíték nincs. A tányéron jól mutat, a csodakrémes ígéretekkel óvatosan kell bánni.
Kapcsolódó cikkeink
Honnan szerezhető be?
Magyarországon élő tövet ritkán árulnak, magot viszont fűszernövényekre szakosodott hazai és külföldi magkereskedések webshopjaiban lehet találni, többnyire rock samphire vagy sea fennel néven. A Jelitto német magkereskedés például forgalmazza.
A tengerparti nyaralásról hazahozott, kiásott tő nem jó megoldás. Az Egyesült Királyságban a vadon élő példányok kitépése kifejezetten tilos, és máshol is a helyi szabályok döntenek. A gyűjtésnél van egy másik kockázat is: a zellerfélék családjában halálosan mérgező fajok is vannak, ezért csak az vágjon belőle, aki biztosan felismeri.
Források: dominvrt.si, rhs.org.uk, mdpi.com (Sustainability, 2024), gallowaywildfoods.com
