A rizs nálunk az egyik leggyakrabban készített köret, viszont megesik, hogy nem mindig sikerül tökéletesre készíteni. Sokszor főzés közben a szemek összetapadnak, és ennek köszönhetően egy ragacsos, egybeállt massza lesz a végeredmény. Mindez kivédhető azzal ha a rizst, a víz vagy alap-lé hozzáadása előtt egy rövid ideig pirítjuk. Ez mindössze két-három percet vesz csak igénybe, mégis sokat változtat a kész rizs ízén és állagán.
Miért javasolt megpirítani a rizst?
A rizst közepesen erős lángon érdemes pirítani, közben pedig folyamatosan kevergetni kell, hogy a szemek egyenletesen melegedjenek fel, fehéredjenek ki, és ne égjenek meg. Amikor pár perc elteltével a rizsszemek már kissé áttetszővé válnak, akkor az edényből finom, enyhén diós illat fog felszállni. Ilyenkor már hozzáönthető a folyadék is. A pirítás következtében a zsiradék bevonja a rizsszemeket, így főzés közben egyenletesebben veszik fel majd a folyadékot.
Sokkal jobb íz, és tökéletes állag érhető el
A pirítás következtében ugyanis a rizs íze is karakteresebbé válik, hiszen egy mélyebb, intenzívebb, enyhén diós aromát kapnak a rizsszemek, amit egy egyszerű vízben főzéssel nem lehet elérni. Az ínyencebbek a rizs mellé a pirítás során apróra vágott hagymát, fokhagymát vagy különböző fűszereket is hozzáadhatnak. Ez különösen akkor jó megoldás, ha nem szeretnénk egyszerű, semleges köretet tálalni, hanem azt akarjuk, hogy a rizs önmagában is karakteres legyen.
A basmati, vagy a jázminrizs a legjobb választás
A pirítással való elkészítés különösen jól alkalmazható a hosszú szemű rizsfajtáknál, mint például a basmati- vagy a jázminrizs. Ezeknél általában eleve az a cél, hogy a kész rizs könnyű és pergős legyen, a szemek pedig lehetőleg különváljanak egymástól. Ez a pirításos módszer azonban nem csak a hosszú szemű rizsfajtáknál használható.
Közepes és rövid szemű fajták készítésekor is nyugodtan lehet alkalmazni. A rizottó készítésének például hagyományosan része a rizs kezdeti pirítása, mielőtt fokozatosan hozzáadnánk az alaplevet. A barna rizs készítésekor is alkalmazható a rövid pirítás, ez ugyanis még hangsúlyosabbá teheti természetes, enyhén diós aromáját.
A legnagyobb hiba, amit elkövethetünk
Ha főzés előtt megmossuk a rizst, nagyon fontos, hogy mindig alaposan lecsepegtessük, mielőtt pirítani kezdenénk. Hiszen a túl nedves rizs a forró zsiradékba kerülve nem tud majd megfelelően pirulni. A szemek körül lévő víz gőzzé alakul, így inkább párolódni fog mintsem pirulni. A pirításhoz használhatunk vajat, olívaolajat vagy más, az adott ételhez illő zsiradékot.
Három perc, és teljesen más lesz a végeredmény
A rizsfőzésnél nagyon fontos és meghatározó a megfelelő vízmennyiség, a főzési idő és a választott rizsfajta, valamint a pirítás is. A pirításra szánt néhány perc elegendő ahhoz, hogy a kész rizs ízesebb, és pergősebb legyen.
Ez az egyszerű pluszlépés sok esetben éppen azt a különbséget jelentheti, amely a ragacsos rizst elválasztja az illatos, ízletes és szépen pergő körettől.
