A Metro Gasztro akadémián nemrégiben négy kiváló séf mutatta meg, mit tudnak elkészíteni rövid idő alatt. Az ételek készítését nyomon követtük, és bizony és szuper dolgok sültek ki belőle.
Négy séf kétórás munkájának eredményét kóstolhattuk meg:
- Vomberg Frigyes, a magyar gasztronómiai élet meghatározó szereplője és a magyar Bocuse d’Or Akadémia csapatának felkészítője.
- Jáhni László és Pohner Ádám, a balatonszemesi Kistücsök étterem séfjei.
- Galgóczi Gábor, a La Perle Noir séfje és Horváth Csongor, a Neked Főztem Gasztrokocsma tulajdonosai.
A mesterszakácsok a METRO termékkínálatából válogatták össze a főzéshez szükséges alapanyagokat. Ezt követően pedig a Gasztro akadémia professzionális konyhájában készítették el az ételt.
Készült például, tökkel megbolondított kacsamell, tűzhús technológiával borjúpörkölt, algasalátával tálalt arany durbincs, borotvakagyló vinegrettel, pontyfilé petrezselymes mogyoró pestoval, sáfrányos halleves mártás és édesköményes ravioli is.
Mi Vomberg Frigyes tökkel körített kacsamellének elkészülténél voltunk jelen. Az étel azért ragadott meg minket, mert ez egy tökéletes őszi étel, valamint nem kell hozzá olyan különleges alapanyag, amit ne lehetne egy élelmiszerboltban megkapni.
Vomberg Frigyes receptjén nem változtattunk semmit, azonban ez a mennyiség körülbelül egy 30 fős csapat kóstolóadagjának előállítására van méretezve. Amennyiben csak otthon a családnak készítjük el, akkor bőven elég 4 kacsamell, pár szál kakukkfű és egy darab közepes méretű sütőtök!
Vomberg Frigyes receptje
1. Sütőtök püré:
A tisztított, darabolt tököt kevés olajon póréhagymával, reszelt gyömbérrel, fokhagymával, citromnáddal, chilivel, koriandermaggal megfuttatjuk, majd kevés vizet öntünk alá, sózzuk, és puhára pároljuk. Pürésítjük, vajjal, és tejszínnel beállítjuk a sűrűségét.
Szükség lesz hozzá: (30 fős adag)
- Sütőtök (3kg)
- Póréhagyma (1 szál)
- Gyömbér (1 nagyobb darab)
- Citromnád (2 db)
- Chili paprika (friss, 2 db)
- Fokhagyma (1 fej)
- Koriander mag (1 kávéskanál)
- Tejszín (0.5 l)
- Vaj
2. Kacsamell elkészítése:
A kacsamelleket bevagdossuk, bőrős felén kisütjük, megfordítjuk, és a másik oldalát is 1 percig sütjük. Előmelegített, 65 fokos sütőben pihentetjük 40-60 percet. Tálalás előtt leszárítjuk, és forró serpenyőben körbesütjük, hogy a bőre roppanós legyen. Pihentetjük pár percet, majd szeleteljük, Maldon sóval sózzuk.
Szükség lesz hozzá:
- Kacsamell (15 darab)
- Kakukkfű (30 szál)
- Pár szem fokhagyma
3. Szilvás lepény:
A szilvát pár percre vízbe tesszük, amikor puha, leitatjuk, és apróra vágjuk. A héjában főtt áttört burgonyát miután kihűlt összekeverjük tojással, sóval, liszttel, és az összevágott szilvával. Kis lepényeket formázunk, megforgatjuk morzsában, majd serpenyőben kevés olajon kisütjük.
4. Kelbimbó:
A kelbimbót alaposan megtisztítjuk, és a külső leveleket leszedjük róla. Tálalás előtt forró, bő olajban roppanósra sütjük, papírtörlőre szedve leitatjuk róla a felesleges olajat.
Szükség lesz hozzá:
- Kelbimbó (1 kg)
- Olaj
Készítsék el önök is otthon az ősz folyamán ezt a mennyei ételt, a fent leírtak alapján! Vomberg Frigyes receptje egy fantasztikus fogás, amihez az alapanyagok minden szupermarketben beszerezhetőek, és elkészítése is könnyű!
