Február végén lemész a kamrába, és a krumpliszsákból hosszú, sápadt csírák nyúlnak ki, a gumók pedig ráncosak, puhák. Aki télire nagyobb tételben vesz vagy szed krumplit, ismeri ezt a képet. Most egy egyszerű ötlet terjed a közösségi oldalakon, a szlovén Dnevnik is felkapta: tegyél egy-két almát a krumpli közé, és a gumók lassabban fognak csírázni.
Elsőre babonának hangzik, de ezúttal van mögötte valami. A trükk egy növényi gázra épül, amelyet a nagy krumplitárolókban évek óta használnak, csak ott palackból adagolják, nem almából.
Ez is érdekelhetEnnyi áramot fogyaszt a karácsonyi fényfüzér egy hónap alatt, kiszámoltuk forintraMi köze az almának a csírához?
Az alma érés közben etilént bocsát ki. Ez egy természetes növényi hormon, amely a legtöbb gyümölcs érését gyorsítja, ezért szokták azt tanácsolni, hogy az almát ne tárold a banán vagy a körte mellett. A krumplira viszont fordítva hat: ha folyamatosan éri, a gumó csírázása lelassul.
Ezt nem a közösségi média találta ki. Az Egyesült Királyságban 2003-ban hagyták jóvá az etilént csírázásgátlóként a krumplitárolókban, és azóta is egyre szélesebb körben használják, főleg mióta az Európai Unióban betiltották a korábban elterjedt vegyszeres csírázásgátlót, a klórprofámot. A nagy raktárakban a gázt alacsony, egyenletes koncentrációban, folyamatosan adagolják.
Mit mutatott a kísérlet?
Dél-afrikai kutatók 2024-ben a Heliyon tudományos folyóiratban közölték, mi történik, ha a krumplit otthoni körülményekhez hasonlóan, almával együtt tárolják. Négy gazdaságból származó gumókat tettek barna papírzacskóba, egy részüket almával, a többit anélkül, és 30 napig szobahőmérsékleten, nagyjából 23 fokon tartották őket.
Az eredmény a trükköt igazolta. Az almával tárolt krumpli kevesebbet csírázott, és kevesebb tömeget veszített, vagyis kevésbé ráncosodott. Volt olyan tétel, amelynél az alma nélkül tárolt gumók mind kicsíráztak a hónap végére.
Van azonban a kísérletnek egy kevésbé idézett része is. Az almával tárolt krumpliban több cukor halmozódott fel, a keményítő- és szárazanyag-tartalma csökkent, és két gazdaság tételeinél több is rothadt meg belőle, mint a kontrollcsoportban. Ez egybevág azzal, amit a nagy tárolókban is tapasztalnak: a brit burgonyaipari kutatóközpont szakértője szerint az etilén egyik ismert kockázata, hogy megemeli a gumó cukortartalmát, amitől a krumpli sütéskor sötétebbre pirul.
Mit jelent ez a konyhában?
Ha a krumplit főzni, pürének vagy levesbe használod, a kicsit magasabb cukortartalom nem feltűnő, legfeljebb az íze lesz enyhén édesebb. Ha viszont hasábburgonyát vagy tepsis krumplit sütsz belőle, gyorsabban barnul, könnyebben megég, ezért alacsonyabb hőfokon, figyelve süsd. Hogy hány fokon lesz szép aranybarna, és mikor kezd megégni, arról a sült krumpli hőfokáról szóló cikkünkben írtunk.
Ha kipróbálnád, így tedd:
- Egy-két egészséges, ép almát tegyél a krumpli közé, papírzsákba, ládába vagy kosárba, ne lezárt műanyag zacskóba.
- Hetente nézd meg az almát. Ha megpuhult vagy foltos, cseréld, mert a rothadó gyümölcs a krumplit is magával húzhatja.
- A hagymát tartsd külön, az a krumpli nedvességétől romlik meg hamarabb.
- A krumpli melletti almát ne edd meg sokkal később, mint a többit, mert az etilén a saját érését is gyorsítja.
Az alma egyébként maga is kényes a tárolásra. Hogy hol és hogyan marad akár két hónapig is friss, arról ebben a cikkben olvashatsz.
A legtöbbet a hely számít
Az alma legfeljebb segít, de rossz helyen tárolt krumplit nem ment meg. A csírázást elsősorban a meleg indítja be, ezért a krumpli hűvös, sötét, jól szellőző helyen, például kamrában, pincében, garázs fagymentes sarkában bírja a legtovább. A Magyar Agrár- és Élettudományi Egyetemen készült vizsgálat arra is rámutat, hogy fény hatására a gumó bezöldül, és ezzel együtt mérgező glikoalkaloidok, köztük szolanin is képződik benne. Ezért a krumplit mindig fénytől védve tárold, ne az ablakpárkányon vagy átlátszó zacskóban.
A bezöldült részeket és a csírákat a csíra tövével együtt bőven vágd ki, a nagyon zöld, ráncos, sok csírás gumót pedig inkább dobd ki. A csírázás tavasszal a legjobb tárolás mellett is megindul, mert a gumó nyugalmi ideje lejár. Ilyenkor az alma már csak napokat nyerhet, heteket nem. Aki a kertből télre más termést is eltett, a Hokkaido tök tárolásáról is talál nálunk útmutatót.
Források: Heliyon (2024), fwi.co.uk, stud.mater.uni-mate.hu, via dnevnik.si
