Hazahozod a szép sárga banánt, beteszed a gyümölcstálba az alma mellé, és két nap múlva már barna foltok borítják. Sokan ilyenkor a hűtőhöz menekülnek, de az sem jobb: a héj pár nap alatt egészen megfeketedik.
A jó hír, hogy a banán eltarthatósága nagyrészt azon múlik, hová teszed. Nem a hűtő és nem is a gyümölcstál a legjobb hely, hanem egy hűvös, sötét zug, és van néhány apró trükk, amivel napokat nyerhetsz.
Miért barnul meg ilyen gyorsan?
A banán érés közben etilén nevű gázt bocsát ki, ami az érést tovább gyorsítja. Minél több etilén gyűlik össze körülötte, annál gyorsabban puhul és barnul. Ha a gyümölcstálban alma vagy avokádó is van, ezek is etilént termelnek, így a banán gyakorlatilag „hajszolva” érik.
Hol tartsd akkor?
A Nebraskai Egyetem élelmiszer-tanácsadói szerint a banánnak a hűvös, sötét hely a legjobb, ideálisan nagyjából 12 °C körül. Ez nálunk ősszel és télen egy fűtetlen kamrában, a spájzban vagy egy hűvösebb előszobában könnyen megvan. A meleg konyhapult a sütő vagy a radiátor közelében a legrosszabb választás.
Négy trükk, amitől tovább bírja
- Akaszd fel. A felakasztott banán egyenletesebben érik, és nem nyomódik meg az alja, ahol a pult hozzáér. Erre kapható külön banántartó kampó, de egy konyhai akasztó is megteszi.
- Csomagold be a szárát. A fürt tetejét tekerd körbe folpackkal vagy egy darab alufóliával. Ez lassítja az etilén távozását a szárból, így az érés is lassul.
- Tartsd távol más gyümölcsöktől. Az almát, a körtét és az avokádót tedd másik tálba.
- Ne tartsd zacskóban. A műanyag zacskó bent tartja a nedvességet és az etilént, ettől gyorsabban romlik.
Hogy az alufóliának melyik oldala kerüljön befelé, az a banánnál mindegy, ételek csomagolásánál viszont utánajártunk a kérdésnek.
És a hűtő?
A hűtő nem tilos, csak rosszkor szoktuk használni. Ha a banán szobahőmérsékleten már pont annyira megérett, amennyire szereted, akkor tedd be a hűtőbe. A héja ott megbarnul, sőt megfeketedhet, de a belseje világos marad, és még pár napot nyersz vele. Zöld banánt viszont ne tegyél be, mert a hidegben nem érik be rendesen.
| Hol tartod? | Mi történik? |
|---|---|
| Gyümölcstálban, alma mellett | Gyorsan érik és barnul az etilén miatt |
| Hűvös, sötét helyen (kb. 12 °C) | A leglassabban érik, napokig szép marad |
| Felakasztva | Egyenletesen érik, nem nyomódik meg |
| Hűtőben, már éretten | A héja megfeketedik, a belseje még pár napig jó |
| Hűtőben, zölden | Nem érik be rendesen |
Ha mégis túlérett lett
Ne dobd ki. A barna, puha banán a legjobb a sütéshez és a turmixhoz. Ha nincs időd most felhasználni, fagyaszd le:
- Hámozd meg, és vágd kb. 1 cm-es karikákra.
- Sütőpapíros tálcán, egy rétegben tedd a fagyasztóba pár órára.
- Ha megfagyott, öntsd át fagyasztózacskóba. Így nem ragadnak össze, és nem barnulnak meg.
A fagyasztott karikák turmixban, smoothie-ban sűrítik az italt. A túlérett banánból pedig egy gyors desszert is készülhet: ez a banános-csokis leveles tészta mindössze 4 hozzávalóból készül.
Vásárláskor gondolj előre
Ha egy héten át szeretnél banánt enni, ne egyforma érettségűt vegyél. Vegyél néhány sárgát mára-holnapra, és néhány még zöldes darabot a hét második felére. Így nem egyszerre érik be az egész fürt.
via food.unl.edu
