7. A nagy fazék pörkölt, gulyás vagy töltött káposzta
A töltött káposzta másnap tényleg finomabb, a gond akkor kezdődik, ha a fazék egy hétig jár a hűtő és a tűzhely között. A Nébih szerint a nagy adagban főzött étel közepe sokszor nem kap elég hőt, és lassan is hűl ki, így a baktériumoknak sok idejük marad elszaporodni.
A vendéglátásra vonatkozó magyar higiéniai útmutató szerint a későbbre szánt meleg étel hűtését a főzés után fél órán belül el kell kezdeni. Otthon ez annyit jelent, hogy a nagy fazék tartalmát oszd szét kisebb, lapos dobozokba, és ne a fazékban hűljön ki egész délután. Ez a téli káposztás ételekre is igaz.
Melegíteni mindig csak annyit vegyél ki, amennyit meg is eszel, a többi maradjon a hűtőben. Így minden adag csak egyszer melegszik fel.
Így melegíts újra biztonságosan
A Nébih tájékoztatója szerint a frissen főtt ételt lehetőleg két órán belül edd meg. Ha ez nem megy, hűtsd le gyorsan, és tedd a hűtőbe. A hűtő +5 fok alatt legyen, a főtt étel ott 1-3 napig tartható, melegítéskor pedig az étel közepének is el kell érnie a 75 fokot.
Ha tudod, hogy három napon belül nem fogy el, inkább fagyaszd le adagokban. Arról is írtunk, milyen ételeket ne tegyél a fagyasztóba, mert kiolvasztva már nem lesz ugyanolyan.
Források: Nébih, Mielőtt megeszed, forrósítsd át!, Food Standards Scotland, BfR, PubMed
