3. Héjában tovább eláll, mint törve
A héj a diónak természetes csomagolás: védi a fénytől, a levegőtől és a kártevőktől. A Kaliforniai Egyetem kertészeti útmutatója szerint a héjas dió hűvös, száraz helyen hónapokig eltartható, a megtört diót viszont hűtőben vagy fagyasztóban tartsd.
Ezért ne törd meg az egész zsákot egyszerre. Csak annyit törj meg, amennyit egy-két héten belül felhasználsz, a többi maradjon héjában. Ha mégis nagyobb mennyiséget törsz meg, például a bejglihez, a dióbelet ne darálva tárold: a darált dió nagyobb felületen érintkezik a levegővel, ezért hamarabb avasodik. Csak közvetlenül sütés előtt darálj.
A törésnél a sérült, elszíneződött vagy összeaszott szemeket rögtön válogasd ki, és ne keverd az épekhez.
4. Hűvös, száraz, sötét helyre tedd
Ha nincs hely a hűtőben, a héjas dió a kamrában is jól elvan, de nem mindegy, hol. Az oregoni útmutató szerint a hűtő nélküli tárolásnál a hőmérséklet legyen 13 fok vagy kevesebb, a levegő pedig a lehető legszárazabb. Ilyen körülmények között a dió nem marad olyan sokáig jó, mint a hűtőben, de a következő hónapokat kibírja.
A konyhaszekrény a tűzhely vagy a sütő mellett ezért nem jó hely, ahogy a radiátor melletti polc sem. A meleg és a fény gyorsítja a zsiradék avasodását. A hideg kamra, a pince vagy egy fűtetlen előszoba sokkal jobb. A pincében viszont figyelj a páratartalomra: ha a falak nyirkosak, a dió ott is bepenészedhet, ilyenkor a zárt edény még fontosabb.
Hogy a dió és a mák mennyi ideig bírja a kamrában, és mitől avasodik, arról itt írtunk bővebben.
