4. Állati zsiradékok felhasználása
Régen amikor minden kertes házban megtalálható volt valamilyen haszonállat, akkor teljesen természetes volt, hogy a hús feldolgozásakor semmi sem veszett kárba. A levágott zsíros részeket lassú tűzön kiolvasztották, majd eltették későbbi felhasználásra. Az így kiolvasztott zsír magas hőmérsékleten is biztonsággal használható, és sokkal intenzívebb, finomabb ízt biztosít az ételeknek. Napjainkban az egészségtudatos táplálkozás hívei már idegenkednek ettől a módszertől, a hagyományos konyhákban azonban már évszázadok óta fontos szerepe van, és ott felhasználásra is kerül.
5. Pácolás alkalmazása
A húsok pácolása az egyik legrégebbi ízesítési eljárás, ugyanis a savas összetevők mint a citromlé, a bor vagy a paradicsom segítenek puhítani a húst, miközben az ízek mélyebben bejutnak az alapanyagba. A pácolást és a fűszerezést már jóval a sütés vagy grillezés előtt el kell végezni, amitől a sokkal gazdagabb, összetettebb ízű fogások készülhetnek.A legjobb, ha a húst egy egész éjszakán át a pácban hagyjuk és csak ezt követően használjuk fel.
A cikk folytatódik a reklám alatt!
