A sárgabaracklekvár a mi családunkban nagy kedvenc, ami egész télen fogyasztható és emlékét őrzi a nyárnak. A mi receptünk nagyon fantasztikus, hiszen nem kell meghámozni, csak kimagozni és a citromtól amit felhasználunk hozzá, a színe is csodás marad. Az így kapott lekvár aztán felhasználható bármilyen süteménybe, kenyérre kenve, vagy palacsintába töltve, és még számos formában.
Sárgabarack lekvár
Hozzávalók:
- 10 kg sárgabarack( kimagozva)
- 2 kg kristálycukor,
- 2 citrom (kifacsart leve)
Elkészítés:
- Elsőként a sárgabarackot alaposan megmossuk, majd szétszedjük és a magot eltávolítjuk belőle.
- Ezután a sérült vagy hibás részeket kivágjuk belőle. A barackokat ezután feldaraboljuk egy nagy fazékba, majd hozzáadjuk a cukrot és a citrom levét, és alaposan összeforgatjuk az egészet.
- Majd lefedjük és egy éjszakára a hűtőbe vagy a hűvös kamrába tesszük.
- Ennek köszönhetően a gyümölcs levet ereszt, a cukor pedig részben feloldódik benne, így másnap a barackot botmixerrel pépesítjük.
- Az így kapott pépesített gyümölcsöt nagy, vastag aljú lábasba öntjük és közepes lángon főzni kezdjük. Eleinte elég néha megkeverni, később azonban egyre gyakrabban kell, ugyanis a sűrűsödő lekvár ilyenkor már leragadhat és leéghet.
- A főzés során képződő habot javasolt leszedni mert, így a lekvár szebb és tisztább lesz.
- Addig kell főzni, amíg eléri a kívánt sűrűséget ami általában 3 – 4 órát vesz igénybe.
- Amikor kellően sűrű a lekvárt még forrón kiszedjük egy merőkanállal az előre sterilizált üvegekbe, úgy, hogy a perem alatt körülbelül 1 cm helyet hagyunk, majd ezt követően a tetővel lezárjuk.
- A lekvárokat száraz dunsztba kell tenni, egy vastag takaróval vagy pléddel letakarjuk ezt követően, és hagyjuk teljesen kihűlni.
- A teljesen kihűlt lekvárokat ezt követően hűvös, sötét helyre tegyük, például a kamrába.
A lekvártőzéshez mindig csak egészséges, hibátlan gyümölcsöt használjunk fel. A cukorral összekevert barackot mindig hűvös helyen hagyjuk állni, mert meleg helyen erjedésnek indulhat. A főzés felénél mindig javasolt megkóstolni a lekvárt, hogy elég-e bele annyi cukor vagy tenni kell még bele. Emellett kimondottan fontos, hogy az üvegek és a kupakok legyenek tökéletesen sterilizáltak, amibe a forró lekvárt azonnal bele kell tölteni és rögtön lezárni. A száraz dunsztban legalább 24 órát állniuk kell.
