A kakaós marlenka frissen még kemény és száraz, a karamellás krém csak egy-két nap alatt puhítja át a vékony mézes lapokat. Ezért kell legalább egy nappal előbb megsütni: másnapra szeletelhető lesz, a harmadik napra pedig olyan vajpuha, mint a cukrászdában. A hűtőben ráadásul hetekig eláll, így az ünnepekre is jó előre elkészíthető.
Tartalomjegyzék
A sütemény Csehországban medovník néven ismert, a cseh receptgyűjtemény szerint ott leginkább egy márkanév alatt, marlenkaként ismerik. Mézes tésztából sütött vékony lapokból és karamellkrémből áll, a tetejét a lapok morzsájával szórják meg. A kakaós változatban a tésztába és a krémbe is kakaó kerül, így egy csokis, karamellás, mézes ízű szeletet kapsz.
Ez is érdekelhet5 főzelék és lecsó recept, amitől a hétköznapi ebéd is kiadós lesz, és ráadásul még olcsó is!Hozzávalók egy nagy tepsihez (kb. 20 szelet)
A lapokhoz
- 100 g vaj
- 150 g kristálycukor
- 3 evőkanál méz (kb. 60 g)
- 2 tojás
- 1 kávéskanál szódabikarbóna
- 3 evőkanál cukrozatlan kakaópor
- 400-450 g finomliszt (kevés a nyújtáshoz)
A krémhez
- 2 doboz karamellizált sűrített tej (2 × 397 g, készen kapható)
- 250 g szobahőmérsékletű vaj
- 2 evőkanál cukrozatlan kakaópor
- 1 csipet só
A tetejére
- a levágott lapszélek és egy lap morzsája
- 50 g darált dió (elhagyható)
Elkészítés lépésről lépésre
- Egy hőálló tálban gőz fölött olvaszd össze a vajat, a cukrot és a mézet. Kevergesd, amíg a cukor nagyrészt elolvad, ez nagyjából 5 perc.
- Vedd le a gőzről, és kis adagokban, folyamatos keverés mellett add hozzá a felvert tojásokat, hogy ne főjenek meg. Tedd vissza a gőz fölé, és szórd bele a szódabikarbónát. A massza ilyenkor felhabzik és világosabb lesz, ez a jó jel.
- Vedd le a tűzről, és keverd bele a kakaót, majd fokozatosan annyi lisztet, hogy lágy, enyhén ragadós tésztát kapj. Langyosan dolgozd össze, mert kihűlve megkeményedik.
- Oszd öt egyenlő részre. Mindegyiket nyújtsd ki sütőpapíron vékony, kb. 2-3 milliméteres lappá, nagyjából a tepsi méretére. Villával szurkáld meg, hogy ne hólyagosodjon.
- Előmelegített sütőben, 180 fokon süsd egyenként 5-7 percig. A kakaós lapon nehezebb látni a színt, ezért az első lapot figyeld: akkor jó, ha a széle épp megszilárdult, és ujjal megnyomva rugalmas.
- Még melegen vágd egyenes szélűre mindet a tepsi vagy egy tálca mérete szerint. A szélek kellenek a morzsához, egy lapot pedig teljesen morzsolj össze a dióval együtt.
- A krémhez a vajat habosra keverd, majd kanalanként add hozzá a karamellt, végül a kakaót és a sót. Ne melegítsd, mert a vaj megolvad és a krém szétválik.
- Az első lapot tedd a tálcára, kend meg a krém negyedével, és tedd rá a következő lapot. Így haladj végig, a negyedik lapra kerül az utolsó krém, a tetejére és az oldalára is jusson belőle egy vékony réteg.
- Szórd meg a morzsával, enyhén nyomkodd le, takard le fóliával, és tedd hűtőbe legalább 24 órára.
A marlenka nem a sütés napján jó: legalább 24 órát kell a hűtőben töltenie, a legpuhább pedig a harmadik napon lesz.
Kapcsolódó cikkeink
Miért kell előre megsütni
A mézes tésztából sütött vékony lapok frissen ropogósak. A krémből és a levegőből lassan nedvességet szívnak magukba, ettől puhulnak meg, és ettől kapják meg azt a jellegzetes, szinte omlós állagot. Egy cseh gasztrocikk szerint a medovník annál jobb, minél tovább érlelődik, ezért a harmadik napon a legjobb kínálni, és nagyjából három hétig eláll.
Ez a gyakorlatban azt jelenti, hogy a kakaós marlenka a legkényelmesebb ünnepi sütemények egyike: a vendégvárás előtt két-három nappal elkészíted, és a nagy nap reggelén már csak felszeleteled. A hűtőből fél-egy órával tálalás előtt kivenni, mert hidegen a krém kemény, szobahőmérsékleten viszont visszakapja a selymes állagát.
Ha az ünnepi süteményes tálat is előre tervezed, ez a 8 karácsonyi sütemény már novemberben elkészíthető, és decemberre még finomabb lesz.
Tippek, hogy elsőre sikerüljön
- Nyújtás: a tésztát a sütőpapíron nyújtsd, és azzal együtt csúsztasd a tepsibe. Így nem szakad el, és nem kell emelgetni.
- Langyos tészta: ha nyújtás közben megkeményedik, néhány másodpercre tedd vissza a gőz fölé, vagy a tálat egy lábas meleg víz fölé.
- Karamell: a sűrített tejet ne zárt dobozban főzd ki otthon, mert a túlhevült doboz szétrobbanhat. A boltban kész karamellizált változatot is kapsz.
- Szeletelés: nagyon éles, forró vízbe mártott késsel vágd, minden vágás után töröld le. Így a rétegek szépen elkülönülnek.
- Tárolás: lefedve a hűtőben tartsd, mert más ételek illatát könnyen átveszi.
Ha a házi süteményed másnapra rendre kiszárad, itt elmagyarázzuk, miért marad a péksüti három napig szaftos. A marlenkánál fordított a helyzet: itt éppen a pihentetés teszi tökéletessé.
Aki a csokis ízek híve, annak ez a 6 csokis sütemény is jól jöhet a szürke novemberi délutánokra.
Következő cikk
Egy tövön terem paradicsom és krumpli, így oltják össze a kettőtElolvasom ›
