Érdemes a cukor helyett valami mást tenni a paradicsomszószba. De mi az? Jól figyelj, most kiderül! Sokan annyira szeretik ezeket a paradicsomos ételeket, szószokat, hogy nem tudnak ellenállni, és jól megcukrozzák a paradicsomszószt, abban bízva, hogy ettől kevésbé lesz savas, illetve savat okozó. Még a legtapasztaltabb magyar háziasszonyok is cukrozzák a paradicsomszószt, hogy kicsit javítsanak rajta, pedig ez szigorúan tilos az olasz szakács véleménye szerint.
Az olasz Alessio Pasini konyhájából jött a válasz, ami aligha meglepő, hiszen az olaszok maguk is használják ezt a nyersanyagot a cukor helyett. Alessio elmondta, hogy a cukor nem jó erre a célra, bár az igaz, hogy önmagában semleges kémhatású, fogyasztása savtermelődést eredményezhet. Arról nem szólva, hogy a mesterséges aromája befolyásolja a paradicsom természetes ízét.
Ezzel szemben a döntően édes zamatú sárgarépa anélkül ízesíti meg a szószt, hogy eltorzítaná a paradicsom saját ízvilágát. Magába szívja a paradicsom savasságát, és egy kellemes szószt kapunk. Egy jó tanácsot is elmondott a szakács. Ami így szól: ha nem szeretnél apró répadarabokat beletenni, hagyd egészben a zöldséget, a főzés végén pedig egyszerűen távolítsd el!
Van még más egészséges alternatíva cukor helyett
- Eritrit
- Sztívia
- Nyírfacukor vagy xilit
- Juharszirup
- Agávé
- Méz
Ma már nemcsak a bioboltok, de a nagyobb élelmiszerüzletek polcain is ott sorakoznak az egészséges cukorpótlók, ám a szószokhoz nem mindig ajánlott használni őket, mert eltérőek lehetnek a megszokott cukor íztől.
