Az ünnepi sütemények között a bejgli az egyik legnépszerűbb választás, de érdemes visszanyúlni a régi, hagyományos receptekhez is. A mákos kalács régen sokkal elterjedtebb volt, mint a bejgli, nagyszüleink asztalán pedig akár 8-10 rúd is sorakozott az ünnepek alatt. Bár manapság kevesebben készítik, ez a puha, illatos sütemény ugyanolyan méltó helyet érdemel az ünnepi asztalon.
Mákos kalács vagy bejgli?
Akik jártasak a házi sütemények készítésében, jól tudják, hogy a mákos bejgli és a mákos kalács között nemcsak az elkészítési mód, hanem az eltarthatóság is különbséget jelent. A kalács körülbelül egy hétig marad puha, míg a bejgli akár két hétig is eltartható. Éppen ezért régen nagyobb mennyiséget sütöttek belőle, és az ünnepek alatt fokozatosan fogyasztották el.
Fontos tudni, hogy a mákos kalács könnyebben kiszárad, ezért érdemes mindig annyit felszeletelni belőle, amennyit aznap elfogyasztunk. Ha marad belőle, konyharuhával letakarva, száraz, hűvös helyen kell tárolni – műanyag zacskóba semmiképp ne tegyük, mert így könnyen megpenészedhet.
Ajánló: Így készül az elfeledett falusi krumplis nudli: erre már a háziasszonyok 90%-a nem is emlékszik
A tökéletes mákos kalács receptje
Hozzávalók (4 rúdhoz, 2 mákos és 2 diós)
A tésztához:
- 1 kg liszt
- 10 dkg kristálycukor
- 20 dkg vaj
- 6 dl tej
- 5 dkg élesztő
- 1 mokkáskanál só
- 2 db tojás
- 1 db tojássárgája
- 1 db tojás a kenéshez
A mákos töltelékhez:
- 40 dkg darált mák
- 20 dkg cukor
- 2 dl tej
- Fél citrom reszelt héja
- 1 csomag vaníliás cukor
A diós töltelékhez:
- 40 dkg darált dió
- 20 dkg cukor
- 2 dl tej
- Fél citrom reszelt héja
- 1 csomag vaníliás cukor
Elkészítés lépésről lépésre
1. A tészta előkészítése
Langyos, cukros tejben felfuttatjuk az élesztőt. A liszthez hozzáadjuk a cukrot, a vajat, az élesztős tejet, a tojásokat és a sót. Az alapanyagokat összegyúrjuk, majd puha, rugalmas tésztát dagasztunk.
Letakarva, meleg helyen 30-40 percig kelesztjük, amíg a tészta duplájára nem nő.
2. A töltelék elkészítése
A mákot vagy a diót elkeverjük a cukorral, reszelt citromhéjjal és vaníliás cukorral. A tejet felforraljuk, majd ráöntjük a keverékre, és alaposan elkeverjük, hogy krémes állagot kapjunk.
3. A tészta formázása és sütése
A megkelt tésztát négy egyenlő részre osztjuk. Lisztezett deszkán téglalap alakúra nyújtjuk (kb. 4-5 mm vastagságúra). A tölteléket egyenletesen eloszlatjuk rajta, majd szorosan feltekerjük. A rudakat sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük, letakarva további 30 percig kelesztjük.
A megkelt tésztát felvert tojással megkenjük, és villával megszurkáljuk, hogy ne repedjen meg sütés közben. 180°C-ra előmelegített sütőben 35-40 perc alatt világosbarnára sütjük.
