Télen, amikor kevés a friss zöldség, sokan a fagyasztópulthoz vagy a konzervespolchoz fordulnak. Mindkettő kényelmes és sokáig eláll. De melyik őrzi meg jobban a vitaminokat és ásványi anyagokat, és melyik terheli kevésbé a környezetet? A német Utopia fenntarthatósági portál összegyűjtötte, mit mondanak erről a vizsgálatok.
Tartalomjegyzék
Mélyhűtött gyümölcs és zöldség
A fagyasztásra szánt zöldséget és gyümölcsöt általában a szedés után néhány órán belül feldolgozzák. Ha a termék folyamatosan fagyasztva marad, az ásványi anyagok és a vitaminok nagy része megmarad.
A cikk egy hamburgi egyetemi disszertációt idéz. Eszerint a nyers borsó C-vitamin-tartalma hét nap alatt, 20 fokon, érezhetően csökkent. A fagyasztott borsó ezzel szemben 12 hónap tárolás után is több C-vitamint őrzött meg, mínusz 25 fokon még többet, mint mínusz 18 fokon.
A mélyhűtött termékekhez nincs szükség tartósítószerre, és tápértékük alapján jobbak, mint a konzervek. A mirelit zöldség elkészítésén is sok múlik, egy apró trükktől olyan lesz, mint az étteremben.
Gyümölcs és zöldség konzervből
A konzerveket hőkezeléssel tartósítják. Ez elpusztítja a mikroorganizmusokat és hatástalanítja az enzimeket, de közben a hőérzékeny vitaminok egy része is elvész.
A konzervekben a zöldség vagy gyümölcs mellett felöntőlé is van, amely vizet, cukrot, savat, fűszereket és néha adalékanyagokat tartalmaz.
A cikk kitér a dobozokra is. A német Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR) szerint az alumínium nagyobb mennyiségben hatással lehet az idegrendszer fejlődésére, valamint a vesére és a csontokra. A dobozok belső bevonatában korábban biszfenol A (BPA) is lehetett, ennek használatát azonban az Európai Unió 2026. július 20-tól betiltotta, egyes kivételekkel 2028 januárjáig.
Tápérték szempontjából a konzerv általában elmarad a mélyhűtött terméktől.
Mirelit vagy konzerv: melyik jobb a környezetnek?
A freiburgi Öko-Institut több termékcsoportot hasonlított össze. Az üvegházhatású gázok kibocsátása a mélyhűtött és a konzerv változatnál nagyjából hasonló volt. A borsónál a konzerv kicsit jobban teljesített, a mélyhűtött a középmezőnyben végzett. A csirkeraguból viszont a fagyasztott változat volt a kedvezőbb.
Sokat számít, mit csinálunk mi
A vizsgálat szerint a borsó klímahatásának körülbelül 38 százaléka a vásárlók szokásaiból ered: az elkészítésből, az otthoni tárolásból, a mosogatásból, a bevásárlóutakból és a háztartási gépek megválasztásából. Egy másik számítás szerint ha valaki egy kilogramm fagyasztott helyett frisset vesz, kevesebb kibocsátást takarít meg, mint amennyit egy kétkilométeres autós bevásárlóút okoz.
A végeredmény: a mirelit a jobb választás
A mélyhűtött zöldség és gyümölcs jobban megőrzi a tápanyagokat. Környezetvédelmi szempontból a két megoldás közel azonos, ott inkább a saját szokásainkon és az alapanyagon múlik a különbség. A legjobb továbbra is a szezonális friss termék, szezonon kívül viszont a mirelit jó alternatíva.
via utopia.de
