Az első fagyokkal a kerti bazsalikomnak vége, a rozmaring és a kakukkfű is megsínyli a kemény telet. Ilyenkor sokan ollót ragadnak, és ami a kertben maradt, azt egyszerre szárítanák meg. Az air fryer kézenfekvőnek tűnik: gyors, és ott áll a pulton.
A fűszer illata az illóolajokban van, és ezek a hőre érzékenyek. Az amerikai Nemzeti Tartósítási Központ (NCHFP) szárítási útmutatója ezért 35-46 fokra állított aszalót ajánl a fűszernövényekhez, párás időben legfeljebb 52 fokot. Ilyen hőfokon a levelek egy-négy óra alatt száradnak meg.
Sok air fryer legalacsonyabb fokozata ennél jóval magasabb, ezt a kezelőpanelen vagy az útmutatóban nézd meg. Magas hőfokon a vékony levél megpörkölődik, megbarnul, és az íze is odalesz. A Pénzcentrum Hellóvidék rovata is arra figyelmeztet, hogy a sütővel gyorsított szárítás teljesen tönkreteszi a fűszer ízét, és az air fryer sem kivétel, ha nem tud alacsony hőfokot. Ha a készülékednek külön szárító funkciója van, a gyártó saját táblázatát kövesd, ne egy másik márka beállításait.
Amit a Philips kifejezetten tilt
Van egy kevésbé ismert veszély is. A Philips egyik air fryerének használati útmutatója egyértelműen fogalmaz: soha ne tegyél könnyű hozzávalót vagy sütőpapírt a készülékbe. A ventilátor a könnyű dolgokat felkaphatja, és a fűtőszálhoz sodorhatja. Egy száraz bazsalikom- vagy mentalevél pont ilyen könnyű.
Mielőtt tehát bármit beletennél, nézd meg a saját készüléked útmutatóját. Ha a gyártó tiltja a könnyű alapanyagokat, ne kísérletezz vele, a fűszer nem éri meg egy leégett fűtőszálat. Ha a készülékhez leszorító rács jár, és a gyártó a szárítást is megengedi, azt használd.
Rozmaring a levegőn, bazsalikom a gyorsabb szárításra
A legtöbb kerti fűszernek az air fryer valójában nem is kell. Az NCHFP szerint a rozmaring, a zsálya, a kakukkfű és a petrezselyem levegőn is könnyen szárad: egy csokorba kötve, árnyékos, szellős helyen fejjel lefelé felakasztva elkészülnek. A puha, nedvdús levelű fűszerek, a bazsalikom, az oregánó, a tárkony és a menta viszont sok vizet tartalmaznak, és lassú száradás közben könnyen megpenészednek. Nekik tényleg jól jön egy alacsony hőfokú, gyorsabb szárítás, ha a készüléked biztonságosan tudja.
A szedés idejét az NCHFP közvetlenül virágzás előttre, kora reggelre teszi, amikor a harmat már felszáradt. Októberben ezt már nem mindig lehet kivárni, ilyenkor az számít, hogy az első fagy előtt leszedd, ami menthető. A cserepes rozmaringot és babért nem is kell leszedned, azokat bevitelre is felkészítheted. Hogy mire figyelj a cserepes növényeknél a hideg éjszakák előtt, arról külön írtunk.
A megszáradt leveleket egészben tárold, légmentesen zárt üvegben, és csak használat előtt morzsold el. Főzéskor pedig ne a friss fűszer mennyiségével számolj: az NCHFP szerint a szárított fűszer háromszor-négyszer erősebb, ezért a receptben szereplő friss mennyiség negyede-harmada elég belőle.
Források: NCHFP: Drying herbs, Philips Airfryer HD9867 használati útmutató, Pénzcentrum Hellóvidék
