Bolgár receptoldalakon most nagyon keresett a sütés nélküli, mézes, csokis gabonaszelet. Az eredeti bolgár receptet nem tudtuk megnyitni, ezért egy angol nyelvű, publikált receptet vettünk alapul, amelyben pontosan ugyanez a hármas dolgozik: zabpehely, méz és csokoládé. A mennyiségek ebből a receptből származnak, az amerikai bögremértéket deciliterre és kanálra váltottuk.
A szeletnek nem kell sütő, csak egy kis lábas és a hűtő. Körülbelül 15 darab lesz belőle.
Mi kell hozzá?
- 2 bögre (kb. 4,7 dl) apró szemű zabpehely
- 1 bögre (kb. 2,4 dl) puffasztott rizs
- 4 evőkanál (kb. 0,6 dl) sótlan vaj
- 4 evőkanál (kb. 0,6 dl) méz
- 1/3 bögre (kb. 0,8 dl) barna cukor, lenyomkodva mérve
- fél teáskanál vaníliakivonat
- 2 evőkanál apró csokoládécsepp
Hogyan készül?
Egy nagy tálban keverd össze a zabpelyhet és a puffasztott rizst. A vajat, a mézet és a barna cukrot tedd egy kis lábasba, közepes lángon olvaszd össze, és amikor buborékolni kezd, vedd lejjebb a lángot, majd főzd még 2 percig. Húzd le a tűzről, keverd bele a vaníliát, aztán öntsd a száraz hozzávalókra, és forgasd át, amíg minden szem fényes lesz.
A masszát nyomkodd egy kivajazott, nagyjából 30 × 20 cm-es tepsibe, kb. 2 cm vastagon. Ha nagyobb a tepsid, elég, ha csak az egyik felét töltöd ki. Egy kivajazott szilikon spatulával könnyebb egyenletesen tömöríteni. A csokicseppeket szórd a tetejére, és finoman nyomd bele őket. Legalább egy órára tedd hűtőbe, csak utána szeleteld.
Miért marad egyben sütés nélkül?
A ragasztó a lábasban készül. Forralás közben a víz elpárolog, a cukor aránya nő, és a szirup kihűlve egyre keményebb lesz. Ezt az édességkészítésben fokozatokra bontják: a “puha golyó” fokozatnál a szirup kb. 85 százalék cukrot tartalmaz, a karamellákhoz használt “kemény golyó” fokozatnál már 87 százalékot. A méz, a vaj és a barna cukor együtt egy puha, karamellszerű bevonatot ad, ami rátapad a pelyhekre, a hűtés pedig megszilárdítja.
Ebből két gyakorlati szabály következik. Ha a szeleted szétesik, valószínűleg túl rövid ideig főzted a szirupot, vagy nem nyomkodtad elég erősen a tepsibe. Ha viszont kőkemény és törik, túl sokáig főzted. A recept 2 perce a középút, ezt tartsd be stopperrel.
Melyik zabpelyhet és mézet vedd itthon?
A boltokban két fő típust találsz: az apró szemű (finom) és a nagy szemű zabpelyhet. Mindkettő ugyanabból a gabonából készül, a különbség az, hogy az apró szemű vékonyabbra hengerelt, illetve tovább párolt pehely. Tápértékük azonos, csak az állaguk tér el. Ehhez a recepthez az apró szemű való, mert jobban összetapad. A nagy szemű is működik, de rágósabb, lazább szelet lesz belőle.
A méz fajtája sem mindegy. A tiszta akácméz nagyon sokáig folyékony marad, a repceméz viszont néhány nap alatt megdermed. Ennél a receptnél ez nem gond, mert a mézet úgyis felforralod, így a kikristályosodott méz is teljesen megfelel. Ha a szelet mellé egy üveg mézet is felbontasz, azt tartsd szobahőmérsékleten, és ha megdermed, legfeljebb 35 °C-os vízfürdőben lazítsd fel. Erről bővebben itt olvashatsz: hogyan tárold a mézet.
Puffasztott rizs helyett jó a puffasztott amaránt vagy a cukrozatlan kukoricapehely összetörve. Barna cukor helyett fehér cukor is használható, ekkor kevésbé karamelles lesz az íz. A csokicsepp helyett apróra vágott étcsokoládé is megfelel.
Meddig áll el?
A kész szeleteket egyenként csomagold sütőpapírba vagy fóliába. Szobahőmérsékleten és hűtőben is nagyjából egy hétig tartanak. Melegben a karamellás kötőanyag megpuhul, ilyenkor a szelet omlósabb lesz, ez természetes. Fagyasztva tovább eltarthatók: egyenként becsomagolva, egy zárható zacskóban tedd a mélyhűtőbe.
Milyen változatokat próbálhatsz?
Szórj a száraz keverékbe egy marék durvára vágott diót vagy mandulát, esetleg aszalt meggyet. Ilyenkor a zabpehelyből vegyél el ugyanannyit, hogy a szirup mindenhová elérjen. Ősszel a dió kézenfekvő választás, ha van a kertben: így szárítsd és tárold a diót. A csokit a tetejére is olvaszthatod vékony rétegben, de akkor hagyd teljesen kihűlni a szeletet, mielőtt vágod.
Forintos költséget nem írunk, mert a zabpehely, a vaj és a méz ára boltonként és kiszerelésenként erősen eltér.
Források: thecomfortofcooking.com, exploratorium.edu, wholegrainscouncil.org, keep.eu
