Ősszel a kamrapolcokon sorakozó savanyúság a téli ebédek egyik legjobb társa. Sok háztartásban évtizedek óta ugyanaz a felöntőlé kerül elő, amikor eljön az eltevés ideje: édeskés, enyhén savanyú, pont olyan, amilyennek egy jó házi savanyúságnak lennie kell. Ez az alaprecept uborkához, almapaprikához, karfiolhoz és vegyes zöldséghez is működik.
Hozzávalók a felöntőléhez
- 3 liter víz
- 3 evőkanál asztali só
- 45 dkg cukor
- 3,6 dl 20 százalékos ecet
- 1 kávéskanál borkén
- 1 kávéskanál nátrium-benzoát
Elkészítés
- A vizet, a cukrot, a sót és az ecetet tedd egy nagy lábasba, és melegítsd, amíg minden feloldódik. Ilyenkor még kóstolhatod: ha édesebben vagy savanyúbban szereted, most igazíthatsz rajta.
- Amikor a lé már nem forr, keverd bele a borként és a nátrium-benzoátot. Ezeket forralni nem szabad, a csomagolásukon lévő adagolást pedig mindig nézd meg, mert a kiszerelések eltérhetnek.
- A zöldségeket tiszta, forró vízzel kiöblített üvegekbe rakd szorosan, és öntsd rájuk a forró levet úgy, hogy teljesen ellepje őket.
- Zárd le gyorsan az üvegeket, és tedd száraz dunsztba 1-2 napra, amíg teljesen kihűlnek. Ehhez egy pokrócokkal kibélelt doboz vagy egy régi párna is elég, a lényeg, hogy lassan hűljenek.
Mennyi lé kell egy üveghez?
Általános ökölszabály, hogy egy szorosan megrakott üveg térfogatának nagyjából harmadát-felét teszi ki a felöntőlé. A 3 literes adag tehát nagyjából 6-8 liter üvegnyi savanyúsághoz elég, a zöldség fajtájától és attól függően, mennyire szorosan rakod.
Tartósítószer nélkül is el lehet tenni?
Sokan pasztőrözéssel teszik el a savanyúságot. Ilyenkor a tartósítószer kimarad, a lezárt üvegeket pedig egy nagy fazékban, a fenekére tett konyharuhán, forró vízfürdőben melegítik át, mielőtt dunsztba kerülnek. Ez több munka, de aki a tartósítószert kerülné, ezzel a módszerrel élhet. A régi, ma már nem ajánlott tartósítószerekről külön is írtunk.
Ugyanez a lé a csalamádéhoz is jó, a savanyú káposzta viszont egészen más módszerrel, sós erjesztéssel készül.
