Október közepén érkezett el annak az ideje, hogy felszedtétek a batátát a Homokhátságon, ahol a kilencvenes évek eleje óta termesztik. Napjainkban már a Dráva mentén meg Fejér megyében is egyre nagyobb területen nő. A narancssárga batáta ilyenkor a legfrissebb és a legolcsóbb alapanyag, és a konyhában pedig van egy kevéssé ismert, fantasztikus tulajdonsága: főzve, villával összetörve olyan sűrű, ragacsos pürét ad, amely kiválthatja a krokett két hagyományos kötőanyagát, a krumplipürét és a besamelt.
Paula Monreal spanyol szakácsnő receptje is pont emiatt ideális, ugyanis Paula tonhalkonzervet, reszelt sajtot és batátát gyúr össze, a golyókat csak pankóba forgatja, liszt és tojás nélkül, aztán forró levegős sütőben egyszerűen kisüti. Ideális egy gyorsan elkészíthető, de laktató vacsorához, de egy főzelék mellé feltétként is megállja a helyét.
Minek köszönhető, hogy összetartja az ételt?
A spanyol krokett lelke a sűrű, kihűlve formázható besamel, a magyar konyha krumplikrokettjét pedig a tojással kevert krumplipüré fogja össze. Mindkettőben a keményítő végzi a munkát. A batáta pürében szintén sok a keményítő és a cukor, ezért amikor kihűl egy tömör masszává áll össze, a reszelt sajt pedig sütés közben megolvad, és ragasztóként tartja egyben a tonhalat. Ezért nem kell a golyókat lisztbe és tojásba forgatni: a panko közvetlenül rátapad erre a nyirkos felületre. Fontos, hogy a pürét hagyd kihűlni, mielőtt formázni kezded. Langyosan még puha és tapadós, szobahőmérsékleten viszont már gond nélkül készíthető belőle golyó.
Tonhalas krokett
Hozzávalók:
A kroketthez:
- 1 közepes batáta
- 2 doboz tonhalkonzerv
- 10 dkg reszelt sajt
- 1 tk szárított oregánó
- 6 dkg panko morzsa
- 1 ek extra szűz olívaolaj, permetezőben
Az avokádómártáshoz:
- 1 érett avokádó
- 1 ek citromlé
- 1 ek apróra vágott friss koriander
- só ízlés szerint
- egy csipet frissen őrölt fekete bors
A recept nem adja meg a dobozok méretét, sem a sajt fajtáját. Itthon egy félkemény, jól olvadó reszelt sajt beválik, a tonhalnál pedig a lényeg, hogy alaposan csepegtesd le, mert a felesleges lé szétfolyóvá teszi a masszát. Az eredeti a vízben eltett halat ajánlja, az olajos több zsírt és kalóriát ad a kroketthez. A sima panko vagy a hagyományos zsemlemorzsa is megfelel, utóbbitól azonban a bunda kicsit tömörebbé válik.
Elkészítés:
- Elsőként hámozd meg a batátát, majd kockázd fel és főzd puhára.
- Ízesebb lesz, ha egészben, héjában sütöd meg 200 fokon, körülbelül 45 perc alatt.
- Amikor megfőtt csepegtesd le, törd össze villával, és hagyd kihűlni.
- Amikor kihűlt az összetört batáta, addig keverd össze a lecsepegtetett, szálaira szedett tonhallal, a reszelt sajttal és az oregánóval, és gyúrd addig amíg egynemű masszát kapsz.
- Formázz belőle nagyjából 30 grammos golyókat, forgasd meg őket a pankóban, és permetezd be olívaolajjal.
- Végezetül forró levegős sütőben 12-15 perc alatt süsd aranybarnára.
- Hagyományos sütőben is elkészíthető, itt 180 fokon 20-25 percig kell sütni.
A mártáshoz turmixold össze az avokádót a citromlével, a korianderrel, sóval és borssal. Aki nem szereti a koriander szappanos ízét, itthon nyugodtan tehet helyette petrezselymet.
Mennyire könnyű valójában?
Az El Español a saját becslése szerint mártással együtt adagonként körülbelül 330 kilokalóriát számolt, nagyjából 16 gramm fehérjével, 28 gramm szénhidráttal, 16 gramm zsírral és 5 gramm rosttal. Ez vízben eltett tonhallal és négy adaggal érvényes, a sajt és az avokádó mennyiségével pedig könnyen elcsúszik. Egy szokásos, olajban sütött, besamelos krokettnél mindenképp kevesebb zsírt visz a tányérra, hiszen itt egy evőkanál olaj jut az egész adagra.
A batáta értékét főként a béta-karotin adja, amelyből a szervezet A-vitamint állít elő. A francia élelmiszer-biztonsági hivatal Ciqual adatbázisa szerint 100 gramm nyers narancshúsú batátában átlagosan 8,5 milligramm béta-karotin van, fajtától függően azonban 4 és 16 milligramm között is mozoghat. Az eredeti cikkben szereplő pontos százalékokat ezért nem vettük át, a lényeges különbség a fajták között van: a világos húsú batátában jóval kevesebb a festékanyag, mint a mélynarancs színűben.
A maradék krokett hűtőben a következő napig eláll, másnap forró levegős sütőben néhány perc alatt újra ropogós lesz.
Források: elespanol.com, u-szeged.hu, aprifel.com
