Négy hozzávaló, ennyiből áll az egész: köles, víz, burgonyakeményítő és só. Nincs benne tojás, túró, búzaliszt, mégis tömör, puha galuska lesz belőle, amely pirított hagymával vagy egy jó szaftos pörkölt mellett teljes ebédnek számít.
A receptet Natalia Strumińska, a lengyel WP Kuchnia újságírója közölte, aki szerint ez az egyik olcsó, mégis laktató ebédje. Kíváncsiak voltunk, mennyire olcsó ez valójában magyar boltárakkal, ezért végigszámoltuk, és közben megnéztük azt is, mire figyelj, hogy ne essen szét a főzővízben.
A recept, ahogy az eredeti írja
- 1 pohár hántolt köles
- 2,5 pohár víz
- 4 evőkanál burgonyakeményítő
- 1 teáskanál só
A lengyel receptekben a pohár, a szklanka 250 milliliteres, ezt a mértéket használd a köleshez és a vízhez is.
- A kölest öblítsd át egy szűrőben előbb hideg, majd meleg vízzel.
- Tedd fel a vízzel és a só felével, fedd le, és kis lángon főzd, amíg az összes vizet magába szívja.
- Hagyd állni nagyjából 10 percig, hogy kicsit hűljön.
- Botmixerrel vagy aprítóban turmixold sima, sűrű pürévé.
- Keverd hozzá a burgonyakeményítőt és a maradék sót.
- Vizes kézzel formázz belőle kis, hosszúkás galuskákat, kicsit vastagabbra, mint a lengyel kopytka, a mi krumplinudlinkhoz hasonló burgonyás galuska.
- Egy nagy fazékban forralj sós vizet, majd vedd lejjebb a lángot, hogy csak gyöngyözzön.
- Adagonként tedd bele a galuskákat, és miután feljöttek a víz tetejére, főzd még körülbelül 3 percig.
- Szűrőkanállal szedd ki, és azonnal tálald.
Mennyibe kerül itthon
Egy 250 milliliteres pohár hántolt köles nagyjából 200 grammot nyom. Egy hazai webáruházban a félkilós csomag 679 forint, vagyis a recepthez szükséges mennyiség körülbelül 270 forint.
A burgonyakeményítő félkilós kiszerelése az árösszehasonlító oldalakon 530 és 850 forint között mozog. A négy evőkanál nagyjából 40 gramm, ez 40-70 forint.
A só néhány forint, a főzés energiája kis lángon szintén csekély tétel. Összesen tehát körülbelül 320-350 forintból kijön az alap, ami a mi becslésünk szerint két nagyobb vagy három kisebb adag. Az eredeti recept nem ad meg adagszámot, ez a saját számításunk.
A végösszeget a feltét dönti el. Egy fej vöröshagyma kevés olajon aranybarnára pirítva szinte semmibe sem kerül, a tepertő vagy a gombamártás már többet visz. Ha a galuska egy hétvégi pörkölt maradék szaftjához kerül köretnek, gyakorlatilag ingyen lesz belőle egy újabb ebéd.
Mire figyelj főzés közben
A köles öblítése nem felesleges lépés, mert lemossa a szemekről a port és a hántolás után rajtuk maradt héjtöredéket. A keserű ízt azonban nem mindig lehet lemosni. Egy cseh kutatócsoport 2010-es vizsgálata szerint a köles viszonylag zsíros gabona, és rossz tárolás mellett a zsiradéka lebomlik, a hántolt szemen pedig ilyenkor kesernyés, avas mellékíz jelenik meg. Vegyél friss, jól zárt csomagot, és a megkezdettet hűvös, sötét helyen, légmentesen tárold.
A püré hőmérséklete is számít. Ha forrón keverted bele a keményítőt, a massza ragacsos lesz, és a kezedhez tapad. A tíz perc pihentetés után már langyos, jól formázható tésztát kapsz. Ha túl lágy, egy kanál keményítővel még sűríthetsz rajta, de ne többel, mert a galuska gumis lesz.
A legnagyobb hiba a lobogó víz. Az erősen forró vízben a puha galuska szétesik, ezért a lángot tartsd annyira alacsonyan, hogy a víz épp csak gyöngyözzön, és egyszerre csak annyit tegyél bele, amennyi kényelmesen elfér.
Kinek jó választás
A brit cöliákiás betegek egyesülete a kölest a természetesen gluténmentes gabonák között sorolja fel. Malmokban azonban sokszor búzát is őrölnek, ezért aki szigorúan gluténmentes étrendet tart, a csomagoláson keresse a gluténmentes jelölést, a keményítőnél is.
Itthon a köleskása régi, falusi étel, sokan még a nagyszüleik tejes, cukros köleskásájára emlékeznek. Ez a galuska a köles sós arcát hozza elő: a lengyel szerző pirított hagymát, tepertőt, metélőhagymát vagy gombamártást javasol hozzá, itthon pedig egy kanál tejföl is jól illik a tetejére.
Mivel sem tojás, sem tejtermék nincs a tésztában, a galuska a tojásallergiásoknak és a növényi étrendet követőknek is megfelel, ha a feltétet is ehhez igazítod. Nekik a tepertő helyett a sok hagymán, lassan pirított gomba a legjobb társ, egy csipet majoránnával.
Források: kuchnia.wp.pl, coeliac.org.uk, agriculturejournals.cz
