A paradicsomos mozzarella, vagyis a caprese az olasz konyha egyik legismertebb, legegyszerűbb fogása. Épp ezért minden apró részlet számít, hiszen csak három-négy hozzávalóból áll. Felicitas Then német tévés szakácsnő egy rövid videóban elárulta, mit csinálnak rosszul a legtöbben. A Chip foglalta össze a tanácsait. Érdemes elolvasni alaposan a hibákat, amiket összegyűjtöttek nekünk, hogy ne kövessük el őket.
1. hiba: hűtőből egyenesen a tányérra
A leggyakoribb hiba már a tálalás előtt elkezdődik. A mozzarellát nem jéghidegen kell enni. Két-három órával tálalás előtt vedd ki a hűtőből, mert csak szobahőmérsékleten adja ki a teljes ízét és krémes állagát.
Ez is érdekelhetSütés nélküli barackos krémtorta, ami egy éjszaka alatt szeletelhetővé dermed a hűtőben2. hiba: balzsamecet a salátára
Sokan balzsamecettel ízesítik, Olaszországban azonban ez nem szokás. Az ecet erős íze elnyomja a finom mozzarellát. Elég egy kevés só és egy jó minőségű, karakteres olívaolaj, így a kevés hozzávaló mind érvényesül.
3. hiba: bazsalikom a mozzarellára
A szakácsnő szerint a bazsalikomleveleket inkább a paradicsomra tedd, ne közvetlenül a sajtra. Így a sajt íze marad a középpontban, a bazsalikom pedig a paradicsomot egészíti ki.
Milyen mozzarellát válassz?
A boltokban két fő típust találsz. A tehéntejből készült fior di latte enyhébb, olcsóbb, és hétköznapi caprese-hez tökéletes. A bivalytejes mozzarella di bufala krémesebb, karakteresebb, ünnepi tálon jobb. A reszelni való, tömbös pizzamozzarella salátába nem való, az főzéshez készül.
Ha különlegesebbet szeretnél, próbáld ki burratával: kívül mozzarella, belül tejszínes, krémes töltelék. Ehhez is ugyanaz a szabály, ne hidegen tálald.
A paradicsom a lényeg
A paradicsom választásán sok múlik. A legjobbak a teljesen beérett, napon érlelt, intenzív ízű példányok, például a húsos paradicsom, a fürtös paradicsom vagy a San Marzano. Novemberben ez a nehezebb rész, ilyenkor a bolti paradicsom gyakran íztelen. A fürtös vagy a koktélparadicsom télen is megbízhatóbb.
A paradicsomot ne tárold hűtőben, mert a hideg elveszi az aromáját és az édességét. A kutatók is ezt mondják. Egy másik tipp: sózás és olaj után várj 5-10 percet, hogy a paradicsom kiengedje a levét és összeérjenek az ízek.
Téli változat
Ha novemberben íztelen a friss paradicsom, süsd meg. A félbevágott koktélparadicsomot egy kevés olívaolajjal, sóval és egy csipet cukorral 180 fokon 20-25 percig süsd, amíg kicsit összeesik. Langyosan tálald a szobahőmérsékletű mozzarella mellé, a bazsalikommal a paradicsom tetején. Ez a változat télen sokszor ízletesebb, mint a nyári.
Éles kés kell
A bivalymozzarellát nagyon éles késsel vágd, különben összenyomódik, és elveszíti a finom szerkezetét. Ne vágd túl vékonyra, mert széteshet.
Ha a bazsalikomot a konyhaablakban is nevelnéd, így egyszerű a cserepes bazsalikom gondozása.
Forrás: chip.de
