A kamrában és a mosogató alatt is ott lehet egy-egy zacskó fehér por: szódabikarbóna, sütőpor és mosószóda. Ránézésre szinte egyformák, a nevük is hasonlít, a kémiájuk viszont más, és a mosószóda nem kerülhet a süteménybe.
Szódabikarbóna: enyhén lúgos, sav kell neki
A szódabikarbóna kémiai neve nátrium-hidrogén-karbonát. Enyhén lúgos, és akkor kezd el pezsegni, szén-dioxidot termelni, amikor savval találkozik. A sütésben ezért csak akkor emeli meg a tésztát, ha van benne valami savas: joghurt, kefir, író, tejföl, citromlé, méz vagy kakaó. Egy tejfölös szilvás sütiben például a tejföl adja a savat.
Ha sav nélkül teszed a tésztába, a sütemény lapos marad, és szappanos, kissé fémes utóíze lesz. Túladagolva sötétebb, néha zöldes árnyalatú is lehet a tészta.
Sütőpor: szódabikarbóna, amihez már hozzákeverték a savat
A sütőpor lényegében szódabikarbóna, amely mellé a gyártó savas összetevőt, többnyire difoszfátot, és egy kis keményítőt is kevert, hogy szárazon ne lépjenek reakcióba. Ezért működik akkor is, ha a tésztában nincs más sav: a nedvesség és a sütő melege indítja be.
Ha a recept sütőport ír, de csak szódabikarbónád van, nem cserélheted egy az egyben. Ökölszabályként nagyjából negyedannyi szódabikarbóna felel meg az adott mennyiségű sütőpornak, és a tésztába savas összetevőt is kell tenni, például a tej egy részét joghurtra cserélni. Fordítva is igaz: ha szódabikarbóna helyett sütőport használsz, jóval több kell belőle.
Mosószóda: ez már nem a konyhába való
A mosószóda nátrium-karbonát, sokkal erősebben lúgos, mint a szódabikarbóna. Remekül oldja a zsírt, puhítja a vizet, ezért a régi háziasszonyok mosáshoz és súroláshoz használták, ahogy ma a sütőport is sokan a mosógépbe öntik. Élelmiszerbe viszont nem kerülhet, és bőrirritáló, ezért kesztyűben dolgozz vele, és vigyázz, hogy ne kerüljön a szembe.
Alumínium edényre, festett vagy lakkozott felületre, fára ne használd, mert megfuttathatja és foltossá teheti. Kerámia burkolathoz, zsíros tepsihez, sütőrácshoz viszont jól elbír. A vízkőre nem ez a jó választás, oda savas szer kell, mint a vízforralónál.
Gyors teszt: működik még?
Ha nem tudod, mióta áll a kamrában a zacskó, egyszerűen kipróbálhatod:
- Sütőpor: egy teáskanálnyit szórj forró vízbe. Ha erősen pezseg, jó. Ha alig, ideje újat venni.
- Szódabikarbóna: egy teáskanálnyira önts pár csepp ecetet vagy citromlevet. Azonnal habzania kell.
A nyitott sütőpor a nedvességtől hamarabb veszít az erejéből, ezért légmentesen zárható dobozban tárold. A szódabikarbóna tovább bírja, de a hűtőben szagokat köthet meg, ezért a sütéshez használt zacskót ne a hűtőben tárold.
Ha összekeverednek
Ha nem tudod, melyik fehér por van a cukortartó melletti dobozban, inkább ne kockáztass. A mosószódát mindig jól felcímkézve, a vegyszerek között tartsd, ne a fűszerek és a lisztek mellett, és sose töltsd át ételes dobozba. Amit takarításra szánsz, azt mindig különítsd el a sütéshez valótól.
