A vasárnapi húsleves sok családban szent és sérthetetlen, van azonban, akinek egy nagy tányér után feszül a hasa, és órákig puffad. A lengyel Rynek Zdrowia egészségügyi portál nekik ajánl egy könnyebb változatot: a hagyományos lengyel krupnikot, vagyis árpakásás zöldséglevest, csak az árpa helyett köleskásával.
Miért éppen ez a leves?
A cikk szerint a puffadással, irritábilis bél szindrómával vagy vékonybél-baktérium-túlnövekedéssel küzdőknek a könnyű, enyhén fűszerezett, nem túl zsíros leves a legjobb. A recept a FODMAP-szegény étrendre épül, amely azokat a szénhidrátokat kerüli, amelyek a bélben erjedve gázt és puffadást okozhatnak. A portál szerint a köleskását jobban tolerálja a bélrendszer, mint az árpát.
A recept a FODMAP-szegény étrendre épül, ezért hagyma és fokhagyma nélkül, árpa helyett köleskásával készül.
Hozzávalók
- 1 liter víz
- 1 pulykanyak
- 2 közepes krumpli
- 1 sárgarépa
- 1 darab petrezselyemgyökér
- 2-3 evőkanál köleskása, alaposan átmosva
- 1 evőkanál olívaolaj
- 1 babérlevél, ha szereted
- friss kapor vagy petrezselyemzöld
- só ízlés szerint
Így készül
- A pulykanyakat öntsd fel a vízzel, és lassú tűzön főzd körülbelül 20 percig, közben szedd le a habját.
- Add hozzá a kockára vágott krumplit, sárgarépát és petrezselyemgyökeret.
- Szórd bele a köleskását, és főzd további 15-20 percig, amíg minden megpuhul.
- A végén keverd bele az olívaolajat, és sózd meg óvatosan.
- Tálalás előtt szórd meg kaporral vagy petrezselyemzölddel.
Ha nagyon érzékeny a gyomrod, a zöldségeket villával pépesítsd, vagy turmixold le a levest. A cikk szerint a hüvelyesekkel, hagymával készült, valamint a nehéz, zsíros, erősen fűszerezett és rántással sűrített levesek okozhatnak gondot.
Ez is érdekelhetA szaftos tépett csirkéhez ne vizet tegyél a kuktába, hanem egy egyszerű hozzávalótMi az a FODMAP?
A rövidítés olyan erjeszthető szénhidrátokat takar, amelyek a vékonybélben rosszul szívódnak fel, a vastagbélben pedig a baktériumok erjesztik őket. Ettől keletkezik a gáz és a puffadás. Az étrendet az ausztrál Monash Egyetem kutatói dolgozták ki irritábilis bél szindrómában szenvedőknek. A vöröshagyma és a fokhagyma az egyik leggyakoribb kiváltó, mert sok fruktánt tartalmaznak, ahogy az árpa is, a köles viszont FODMAP-szegény gabona.
A vöröshagyma és a fokhagyma sok fruktánt tartalmaz, ezért érzékeny bélrendszerűeknél gyakran puffadást okoz.
Fontos tudni, hogy ez nem fogyókúra, és nem kell mindenkinek követnie. A szigorú FODMAP-szegény étrendet csak rövid ideig, ideális esetben dietetikus segítségével javasolják, utána fokozatosan kell visszavezetni az ételeket. Ha a puffadás rendszeres, vagy fogyás, fájdalom kíséri, előbb orvoshoz kell fordulni.
Mi a különbség a húsleveshez képest?
A magyar húslevesben szinte mindig ott a vöröshagyma, sokan fokhagymát is tesznek bele, a hosszan főtt marhahús és a zsíros csont pedig nehezebbé teszi. Ez a leves rövidebb ideig fő, sovány pulykahúsból készül, a köleskása pedig laktatóvá teszi, így akár egytálételnek is elég. Aki nem akar lemondani a vasárnapi húslevesről, annak is segíthet, ha hagyma nélkül főzi, és leszedi a zsírját.
A levesekről is írtunk: így teszik a cseh nagymamák ecettel tartalmasabbá a csontlevest, hány napig ehető a maradék leves a hűtőben, és ezzel a fűszerrel lesz aranysárga a húsleves.
Egy tányér köleses pulykaleves nem váltja ki a vasárnapi húslevest, de a puffadásra hajlamosaknak könnyebb alternatíva lehet a hét bármelyik napján.
Források: Rynek Zdrowia, Monash University
