A tépett csirke mindig a legjobb, amikor gyorsan szeretnénk ételt készíteni. Egy adaggal elkészítve lehet belőle szendvics, palacsintatöltelék, rakott tészta, saláta vagy egy gyors vacsora amit tortillába tekerve fogyasztunk el. Igazi jolly-joker!. Csakhogy a kuktában vízben főzött csirkemell a legtöbb esetben csalódás, hiszen a szálak szárazak, a hús íztelen, a fazék alján pedig egy híg lé marad. A brazil TudoGostoso receptoldal szerint a hiba a vízben van, és a víz helyére házi csirkealaplé kell, hogy kerüljön.
Rengeteget számít miben fő a hús?
Főzés közben a csirke a saját levét is kiengedi. Ha vízben készül, ez a lé felhígul, az íz eloszlik a sok folyadékban, a hús íze pedig kioldódik a lébe. Alaplében viszont a hús fűszeres, ízes folyadékban párolódik, és a rostjai a nedvesség mellett az ízt is magukba szívják.
Folyadék nélkül sem lehet kuktában főzni, ugyanis ha túl kevés van benne, nem éri el a megfelelő nyomást, és a fazék alja odaéghet. MIndenképp javasolt legalább egy bögrényi, nagyjából 2,5 deciliter folyadékot önteni hozzá, de a pontos minimumot mindig a saját kuktád használati útmutatójában fogod megtalálni.
Szaftos, tépett csirkemell kuktában
Hozzávalók:
- 1 kg csirkemell
- 3,5-4 dl házi csirkealaplé
- 1 fej vöröshagyma, apróra vágva
- 2 gerezd fokhagyma, összezúzva
- 1 evőkanál olívaolaj
- só és frissen őrölt fekete bors ízlés szerint
Elkészítés:
- Elsőként a csirkemellet alaposan sózd és borsozd meg.
- Majd a kuktában melegítsd fel az olajat, és pirítsd aranyszínűre benne a hagymát és a fokhagymát.
- Ezt követően tedd bele a csirkét, és mindkét oldalát pirítsd meg.
- Öntsd rá az alaplevet, és zárd le a fedőt.
- Amikor a kukta nyomás alá került, vedd lejjebb a lángot, és főzd 15 percig.
- Zárd el a lángot, és hagyd, hogy a nyomás magától csökkenjen, csak utána nyisd ki.
- Végezetül pedig vedd ki a csirkét, két villával tépd szét, majd tedd vissza a szálakat a fazékban maradt lébe.
Ha nincs otthon házi alaplé
A házi alaplé nem bonyolult. Ha vasárnap húslevest főzöl, tegyél félre belőle egy litert, vagy a szárnyvégekből, a farhátból és néhány szál zöldségből főzz egy kis fazékkal. Lefagyasztva hónapokig kéznél van, jégkocka tartóban adagolva pedig mindig pont annyit vehetsz ki belőle, amennyi kell. A bolti leveskocka nem ugyanaz. Sokkal sósabb, ezért ha mégis ezt használod, a csirkét eleve kevesebb sóval fűszerezd, és a végén kóstold meg.
Hogyan tárold?
A csirke akkor kész, ha a hús legvastagabb pontján elérte a 74 fokot, ahogy az amerikai élelmiszer-biztonsági útmutatók is előírják. Ha van otthon maghőmérőd, egy próbaszúrással megnézheted. A megmaradt tépett csirkét a lé egy részével együtt tedd el a hűtőbe, a lap szerint így nem szárad ki, és felmelegítve is szaftos marad. Lezárt dobozban néhány napig tartható, adagonként lefagyasztva pedig még tovább kitart.
Mihez használható fel:
- Csirkés szendvicshez egy kevés majonézzel, savanyú uborkával.
- Palacsintatöltelékhez tejföllel és reszelt sajttal, sütőben összesütve.
- Rakott tésztába brokkolival és besamellel.
- Gyors vacsorának tortillába tekerve, paprikával és lilahagymával.
Források: tudogostoso.com.br, foodsafety.gov
