Vasárnap megmarad a rizs, a gombapaprikás és a fél tepsi sült csirke, hétfőn pedig mind megy a mikróba. Legtöbbször ebből semmi baj nem lesz. Néhány ételnél viszont nem a melegítés dönt, hanem az, ami előtte történt vele: mennyi ideig állt a pulton, hogyan hűlt ki, és meddig volt a hűtőben.
Hét ilyen ételt szedtünk össze a brit, a német és a magyar élelmiszer-biztonsági hatóságok ajánlásai alapján. Van köztük, amelyikről a régi konyhai szabály túloz, és van, amelyikről alig beszél valaki. A levesről már írtunk: hány napig ehető a maradék leves a hűtőben.
Ez is érdekelhetEgyre többen szedik fel a térkövet az udvarról, és raknak le helyette egy praktikusabb megoldást1. Főtt rizs
A rizzsel van a legtöbb gond, pedig ránézésre semmi baja. A nyers rizsben gyakran ott vannak a Bacillus cereus nevű baktérium spórái, és ezek a főzést is túlélik. Minél tovább hűl és áll a főtt rizs szobahőmérsékleten, annál nagyobb az esélye, hogy a baktérium mérget termel benne.
Ezt a mérget az újramelegítés már nem tünteti el, a Nébih is figyelmeztet, hogy a hő nem bontja le megbízhatóan az ételben már kialakult toxinokat. A rizs ettől nem lesz más színű vagy szagú. A brit egészségügyi szolgálat, az NHS szerint ilyenkor hányás vagy hasmenés jelentkezhet 1-5 órával az evés után, ami többnyire egy nap alatt elmúlik.
A rizsnél nem az újramelegítés a baj, hanem az órákig tartó állás a pulton: a kialakult méreg a melegítéstől sem tűnik el.
A skót élelmiszer-biztonsági hivatal ajánlása egyszerű: a megmaradt rizst vedd ki a lábasból, oszd kisebb adagokra, és lehetőleg egy órán belül hűtsd le, majd tedd a hűtőbe. Ott legfeljebb egy napig tartsd, egyszer melegítsd újra, de akkor gőzölgő forróra.
2. Spenót és a többi nitrátos zöldség
A „spenótot nem szabad újramelegíteni” mondatot sokan még a nagymamától hallották. A spenótban természetes módon sok a nitrát, és ha a kész étel sokáig langyosan áll, a baktériumok egy részét nitritté alakítják. A német kockázatértékelő intézet (BfR) a spenót mellett a céklát, a rukkolát, a karalábét és a retket is a nitrátban gazdag zöldségek közé sorolja.
Felnőttnek a BfR szerint a spenótban mért nitrit gyakorlatilag nem jelent veszélyt. A csecsemők viszont az első hónapokban sokkal érzékenyebbek rá, ezért nekik és a kisgyerekeknek ne adj újramelegített spenótot vagy spenótfőzeléket.
Ha marad a spenótfőzelékből, ne a tűzhelyen hűljön ki estig. Minél hamarabb kerül a hűtőbe, annál kevesebb nitrit képződik benne, másnap pedig forrald fel, mielőtt tálalod.
