3. Gombás ételek
A gombapaprikásról és a gombás tésztáról is sokan úgy tudják, hogy vagy megeszed egyszerre, vagy kidobod. Ez a szabály abból az időből maradt meg, amikor a háztartásokban még nem volt hűtőszekrény. A gomba sok vizet és fehérjét tartalmaz, ezért melegben gyorsan romlik.
A BfR ma már kifejezetten azt írja, hogy a gombás ételt rövid hűtés után újra lehet melegíteni. A német szövetségi táplálkozási központ (BZfE) ehhez annyit tesz hozzá, hogy a maradékot gyorsan hűtsd le, legfeljebb egy napig tartsd a hűtőben, és melegítéskor legalább 70 fokra hevítsd, a legjobb, ha egyszer felforralod.
A gombás étel nem tiltott maradék: gyorsan hűtsd le, egy napon belül edd meg, és melegítsd forróra.
Ami egy éjszakát a tűzhelyen vagy a pulton töltött, azt viszont már ne edd meg. Ilyenkor a melegítés sem segít, a gombán elszaporodó baktériumok hányingert és hasmenést okozhatnak.
4. Alufóliában sült krumpli
Erről hallottak a legkevesebben, pedig ez a legsúlyosabb eset a listán. 1994-ben az amerikai El Pasóban egy étterem vendégei közül sokan betegedtek meg botulizmusban. A járvány kivizsgálása szerint a fóliába csomagolt sült krumplit valószínűleg napokig szobahőmérsékleten tartották, mielőtt mártogatós készült belőle.
A botulizmust okozó Clostridium botulinum spórái a talajban élnek, így a krumpli héján is lehetnek, és a sütést túlélhetik. A szorosan rátekert alufólia alatt kevés az oxigén, és ha a krumpli órákig hűl benne, a spórák mérget termelhetnek. Ritka eset, de a botulizmus életveszélyes.
A Kaliforniai Egyetem élelmiszer-tartósítási szaktanácsadói ezért azt javasolják, hogy a fóliát sütés után rögtön vedd le, és a krumplit fólia nélkül hűtsd ki, csak utána tedd a hűtőbe. Az alufóliáról szóló érdekességeinket is összeszedtük.
