Mi, magyarok nagyon szeretjük a savanyúságot, minden családban megvannak a nagy kedvencek, az egyik legnépszerűbb csemege azonban ebben a nagy kánikulában egyértelműen a kovászos uborka, melynek elkészítése nem is olyan bonyolult – érdemes házilag eltenni.
Nyári hőségben még akár csúk úgy magában, üresen is jól esik ropogtatni a jól behűtött kovászos uborkát, amit húsok, halak és pörköltek mellé is örömmel, jóízűen szoktunk fogyasztani. A házi készítésű kovászos uborkát nem nehéz elkészíteni, nem kell hozzá különösebb tapasztalat. Gyakorlatilag bárki elkészítheti otthon. Lássuk mi is kell hozzá!
A kovászos uborka elkészítésének a kulcsa a fermentálás. Az erjesztésen múlik minden, ha túl gyorsan elkezdődnek az erjedési folyamatok az uborka megpenészesedik és dobhatjuk ki az egészet a kukába. Az ideális erjedési idő 3-5 nap. Soha nem szabad a tűző napon érlelni a kovászos uborkát, ez csak egy tévhit! Ugyanis, ha idő előtt gyorsan felforr a lé, elpusztulnak a kovászolást végző élesztőgombák és az uborka megromlik.
Ezt a tanácsot nekem is egy falusi asszony mesélte, aki híres a legjobb fermentált uborkájáról. Érdemes megfogadni a tanácsát, mert csak így lesz tökéletsen roppanós és finom kovászos uborkád. Ráadásul még megosztotta velem a tökéletes receptjét is, amit máris mutatok!
Kovászos uborka recept falusi módra
Hozzávalók
- 3 kg uborka (kovászolni való, mérettől függően)
- 1 fej fokhagyma (ízlés szerint)
- 1 csokor kapor
- 1 szelet kenyér (lehetőleg adalékmentes kovászos)
- 4 ek só (literenként 1 ek)
- 4 l víz
Elkészítés
Egy 5 l-es befőttes üveget jól elmosunk, kiforralunk.
Az uborkaléhez felteszünk forrni 4 l vizet. Literenként 1 púpozott evőkanál sót szórunk bele. “Akkor jó a lé, ha egy fokkal sósabb, mint ahogy jó lenne.” Ha felforrt, hagyjuk langyosra hűlni. Azért kell 4L mert ha nagyon napos az idő, a párolgás miatt sok vizet kell utánatölteni! Erre mindig figyelni kell, fontos, hogy az uborkát és a kenyeret mindig ellepje a sós víz!
Az uborka se kicsi, se ne nagy legyen. Jól megmossuk őket, a külső szúrós szőröket kézzel vagy körömkefével, dörzsi szivaccsal ledörzsöljük. Két végét levágjuk, ezzel elkerülhető, hogy keserű legyen a savanyúság. A bátrak meg is kostólhatják a nyers uborkát, így biztosan elkerülhető, hogy az üvegbe kerüljön a keserű darab. Hosszában 2-4 cikkre vágjuk, hogy a lé átjárja. Felénk úgy szokás bevágni, hogy a két végén marad kb 1-1 cm, először az egyik végéről, majd a másik végéről 90°-kal elforgatva.
Megpucoljuk a fokhagymát, megmossuk a kaprot.
A kapor felét az üveg aljára tesszük, mellé a fokhagyma felét. Jó szorosan elkezdjük az üveget telepakolni a bevagdosott uborkával. A tetejére tesszük a kapor másik felét és a fokhagyma maradékát. Felöntjük a sós lével, hogy az ellepje az uborkákat, és rátesszük a kenyér szeletet a tetejére. Maradék levet pótláshoz félretesszük.
Az üveget egy tányérra tesszük (a kifolyó uborkalé ne csúfítson össze semmit), és a tetejére is rakunk egy tányért. 3-5 nap múlva már kész is. A lé mindig az üveg tetejéig legyen, naponta pótoljuk, mert ha kilóg a kenyér a léből, akkor penészedni fog, ha meg az uborka lóg ki, akkor kifehéredik és kiszárad. Ha nagyon meleg helyre tesszük, akkor az uborka nagyon megpuhul, mert túl gyorsan megy végbe a fermentálás. Nem kell folyamatosan tűző napon érlelni!
Kóstolás után, ha jónak ítéljük, akkor az uborkát kiszedjük egy tálba, a levét leszűrve ráöntjük, és hűtőben tároljuk.
Ha télen is szeretnénk belőle enni, akkor egy csírátlanított, tiszta befőttes üvegbe tesszük az uborkát, a levét ráöntjük. Kidunsztoljuk, mint ahogy a befőttet szokás. Tartósítószer sem kell bele mégis eláll egész télen, már ha ezt az ínycsiklandozó savanyúságot nem falja fel a család rögvest!
Remélem hasznos volt számodra is ez a recept és valóban betartod te is a fermentálási időt! Mert csak így lehet finom, roppanós, mennyei kovászos uborkád! Kerüld a tűző napos helyet és meglátod valóban isteni fermentált uborkát tehetsz az ételek köré! Én bíztam a falusi asszonyban, azóta csak úgy fermentálom a kovászos uborkát, ahogy mesélte nekem. Nem győzőm újra és újra eltenni a savanyúságot! Próbáld ki te is így! Biztosan nem ér csalódás téged sem.
