Szombat délután csöngetnek, a kávéfőző már bugyog, és az asztal közepén ott áll egy tepsi süti. Tíz perc múlva valaki megkérdezi, maradt-e még. Erre a pillanatra gyűjtöttünk össze hét receptet a saját konyhánkból, olyanokat, amelyeket már többször kipróbáltunk vendégvárásra.
Van köztük gyors, egytálas kevert tészta, és van olyan is, amelyik egy egész délutánt kér, de aztán az asztal sztárja lesz. A krémes sütik többsége előző nap készül, mert egy éjszaka a hűtőben sokat javít rajtuk, így a vendégjárás napján már csak szeletelni kell.
Háromlapos csíkos süti mákkal, dióval és grízes krémmel
Ha valamivel igazán meg akarod lepni a vendégeket, ez a legmutatósabb a hét közül. Három vékony lap sül ugyanabból a tejfölös alapból, egyszer dióval, egyszer kakaóval, egyszer mákkal, köztük pedig a gyerekkort idéző grízes krém.
- Laponként: 1,5 dl tejföl, 1 tojás, 1 mokkáskanál szódabikarbóna, 5 evőkanál liszt, 5 evőkanál kristálycukor, plusz 5 evőkanál dió, kakaópor vagy mák
- A krémhez: 1 liter tej, 8 evőkanál búzadara, 2 csomag vaníliás cukor, 25 dkg margarin, 25 dkg porcukor
A lapok 180 fokon 12-15 perc alatt sülnek meg egy 25 × 35 centis tepsiben. A grízt vékony sugárban szórd a forró tejbe, mert egyszerre beleöntve csomós lesz, és csak akkor keverd a habos margarinhoz, ha már teljesen kihűlt. Egy éjszaka a hűtőben, és a csíkok élesek maradnak szeleteléskor. A pontos sorrendet a csíkos süti teljes receptjében találod.
Hamis hájas szilvalekvárral
A nagymamák hájas tésztája, csak háj nélkül. A zsíros-lisztes keverékkel hajtogatott tészta ugyanolyan leveles és omlós lesz, és langyosan, porcukorral meghintve tűnik el a leggyorsabban.
- A zsíros keverékhez: 25 dkg liszt, 50 dkg zsír
- A tésztához: 60 dkg liszt, 4 tojássárgája, 3 dl langyos víz, 2 evőkanál 10 százalékos ecet, 1 csapott teáskanál só
- Sűrű szilvalekvár és porcukor
A tésztát háromszor kell nyújtani, kenni és hajtogatni, közben fél órát pihen, ezért ez a lassúbb sütik közé tartozik. Végül 8 × 8 centis négyzetekre vágod, lekvárt teszel a közepükre, háromszögre hajtod, és 200 fokon 15-20 perc alatt aranyszínűre sül. Hogy a lekvár ne folyjon ki, abban a hamis hájas receptje ad két jó tippet.
Kókuszos grízes szelet tejszínhabos krémmel
A klasszikus grízes krémes újragondolt változata, kakaós olajos piskótával és kókuszos krémmel. Nem tömény, és másnapra lesz igazán jó, vagyis tökéletes, ha előre szeretnél dolgozni.
- A tésztához: 2 tojás, 10 dkg porcukor, 20 dkg liszt, 2 evőkanál kakaópor, 1-1 teáskanál sütőpor és szódabikarbóna, 1 csipet só, 1 dl olaj, 1 dl tej
- A krémhez: 5 dl tej, 4 evőkanál búzadara, 5 dkg cukor, 1 tojás, 15 dkg kókuszreszelék, 2 csomag vaníliás cukor, 5 dkg vaj, 2,5 dl habtejszín
A tészta 180 fokon kb. 20 perc alatt sül meg. A trükk az, hogy kihűlés után vízszintesen kettévágod, és a felső lapot még a krém előtt felkockázod, így szeleteléskor semmi nem nyomódik ki oldalt. A krém összeállítását és a hűtést a kókuszos szelet receptje írja le lépésenként.
Csokoládés meggyes-túrós süti
Csoki, túró és meggy egy formában, rétegezve. Akinek a sima túrós túl egyszerű, ennél a változatnál biztosan elkéri a receptet.
- 10 dkg étcsokoládé, 12 dkg vaj, 15 dkg cukor, 4 tojás
- 12-15 dkg liszt, 1 teáskanál sütőpor, 1 csipet só, 1 csomag vaníliás cukor
- 30 dkg tehéntúró, 30 dkg meggy
A csokis tésztát és a túrókrémet felváltva rétegezed egy 20 centis tortaformába, a meggy a túróra kerül. 180 fokon kb. 40 perc alatt sül meg, és a formában kell kihűlnie, különben szétesik. A rétegek sorrendjét a meggyes-túrós süti receptjében nézheted meg.
Nagyi-féle diós szelet csokimázzal
Ez az a süti, ami régen minden névnapon ott volt az asztalon. Diós piskóta, lisztes főzött krém és fényes csokimáz, semmi különös, mégis mindig elfogy.
- A piskótához: 6 tojás, 6 evőkanál víz, 12 evőkanál cukor, 12 evőkanál liszt, 1 csomag sütőpor, 20 dkg darált dió
- A krémhez: 6 dl tej, 9 evőkanál liszt, 25 dkg vaj vagy margarin, 20 dkg cukor
- A mázhoz: 3 evőkanál vaj, 3 evőkanál cukor vagy méz, 3 evőkanál kakaópor
A piskóta 180 fokon tűpróbáig sül. A máznál figyelj rá, hogy csak összemelegítsd a hozzávalókat, ne forrald, mert akkor kicsapódik. A diós szelet receptje a krém kikeverését is részletezi.
Az eredeti Rákóczi túrós
Nem Rákóczi fejedelemről kapta a nevét, hanem Rákóczi János mesterszakácsról, aki az 1964-es Konyhaművészet című könyvében közölte. Omlós tészta, citromos túrókrém, habrács és sárgabaracklekvár: ez a hét közül a legtöbb munka, de vendégvárásra a legnagyobb hatás is.
- A tésztához: 25 dkg liszt, 2 tojássárgája, 6 dkg cukor, 1 citrom reszelt héja, 10 dkg tejföl, 1-1 csipet szódabikarbóna és só
- A túrós réteghez: 50 dkg túró, 3 tojássárgája, 2 tojásfehérje, 15 dkg porcukor, 20 dkg tejföl, citromhéj, 4 dkg mazsola, 2 szikkadt zsemle, plusz 5 dkg kekszmorzsa a szóráshoz
- A habhoz és a tetejére: 2 tojásfehérje, 8 dkg porcukor, 1 üveg sárgabaracklekvár
A tészta 180 fokon 12 percig elősül, a túrós réteg 150 fokon kb. 25 percet kap. A habrácsot nyitott ajtós sütőben, 140 fokon szárítod 10-15 percig, és a lekvár csak a teljesen kihűlt süteménybe kerül a rácsok közé. Az eredeti Rákóczi túrós receptje minden lépést leír.
Kapcsolódó cikkeink
Fahéjas almás kevert sütemény
Ha a vendég váratlanul jön, és fél órád van, ez a megoldás. Egy tál, egy kanál, bögrével mérve, és a konyha már a sütés közben almás-fahéjas illatú lesz.
- 2 közepes alma meghámozva, lereszelve
- 2 bögre liszt, 1 bögre cukor, 1 bögre tej, fél bögre olaj (2,5 dl-es bögrével)
- 2 tojás, 1 csomag sütőpor, 1 teáskanál fahéj, 1 csipet só
Az almát megszórod fahéjjal, a többi hozzávalót egyszerűen összekevered, végül beleforgatod az almát. Egy 36 × 24 centis tepsiben 180 fokon 30-35 perc alatt sül meg. Durvára vágott dióval vagy mazsolával is jó, az almás kevert sütemény receptjében a többi variációt is megtalálod.
Melyiket mikorra süsd?
- Ha csak fél órád van: a fahéjas almás kevertet.
- Ha előző nap ráérsz: a csíkos sütit vagy a kókuszos szeletet, mindkettő egy éjszaka alatt lesz igazán jó.
- Ha a nagyszülők is jönnek: a diós szeletet vagy a hamis hájast, ezek ízéről mindenkinek eszébe jut valami.
- Ha ünnepélyes alkalom van: a Rákóczi túróst, ami a legjobban mutat a süteményes tálon.
- Ha a csokit és a gyümölcsöt is szeretik: a meggyes-túrós sütit.
Egy dolog mindegyikre igaz: a krémes sütiket éles, forró vízbe mártott és szárazra törölt késsel vágd. Így a szeletek szélei egyenesek maradnak, és a tálon is olyan szépek lesznek, mint amilyen finomak.
