A rántott hal akkor igazán finom, ha nem zsíros és nehéz, hanem könnyed és ropogós a bundája. Amiatt, hogy ez létrejöhessen a bundázáshoz jéghideg keveréket használnak, amitől a rákerülő kéreg gyorsan ropogósra sül, miközben a hal omlós és szaftos marad. Azonban mindehhez nemcsak az alapanyag számít, hanem az is, milyen hőmérsékletű a panírozó massza, és mennyire forró az olaj amiben kisütésre kerül. Ahhoz, hogy tökéletesre készüljön a tésztába szódavíz és néhány jégkocka is kell, hogy kerüljön. Ez a kukoricakeményítővel együtt könnyű, ropogós bundát biztosít a halnak.
Tartalomjegyzék
Hozzávalók: (kb.1 kg halhoz)
- 150 g liszt
- 20 g kukoricakeményítő
- 1 tojás
- 2 dl szénsavas ásványvíz
- 1 citrom reszelt héja
- néhány jégkocka
- só
- frissen őrölt fekete bors
Elkészítés:
- Első lépésként keverd össze a lisztet és a kukoricakeményítőt, majd add hozzá a tojást.
- Ezt követően fokozatosan öntsd hozzá a szénsavas vizet, és habverővel keverd teljesen csomómentesre.
- Végül add hozzá a reszelt citromhéjat, ízesítsd sóval és borssal, majd tegyél bele néhány jégkockát.
- Az így elkészült masszát tedd a hűtőbe, amíg előkészíted a halat.
A jég és a szénsavas víz a tökéletes kombi
A jéghideg panírozó massza és a forró olaj találkozása biztosítja ugyanis a nagyon ropogós kérget. Emellett pedig a szénsavas víz könnyedebbé teszi a bundát, a kukoricakeményítő pedig segít abban, hogy sütés után is feszes és ropogós maradjon.
Az olaj hőmérséklete azonban nagyon fontos ahhoz, hogy a ropogós kéreg ki tudjon alakulni. Ehhez mindig alaposan forrósítsd fel az olajat, ugyanis ha nem elég meleg, a hal nem pirul meg elég gyorsan, hanem inkább elkezdi magába szívni a zsiradékot.
A haldarabokat sütés előtt papírtörlővel alaposan szárítsd le, majd fűszerezd őket. Csak közvetlenül sütés előtt mártsd bele őket a masszába, és ne tegyél egyszerre túl sok darabot az olajba, mert lehűlhet tőle, és a bunda kevésbé lesz ropogós.
Egy hiba sütés után tönkreteheti a ropogós bundát
A frissen kisütött halat lyukas kanállal emeld ki, majd tedd rácsra vagy papírtörlőre, hogy a felesleges olaj lecsepeghessen, vagy felszívódhasson a papírtörlő által. Nem javasolt egymás tetejére tenni őket hiszen a forró halak nem jó ha egymáson fekszenek, mert a közöttük megrekedő gőz gyorsan felpuhítja a ropogós kérget.
A citromot csak tálaláskor kínáljuk fel hozzá
A citrom jól illik a sült halhoz, de csak közvetlenül fogyasztás előtt javasolt ráfacsarni, hiszen a keletező nedvesség rövid idő alatt felpuhítja a ropogós kérget.
Ha eddig még sosem készítettél így rántott halat, érdemes kipróbálnod ezt a jéghideg, szénsavas vízzel és kukoricakeményítővel készülő változatot, hidd el nem fogod megbánni!
