Megvetted a húst a boltban, de otthon elbizonytalanodtál, hogy valóban friss volt-e, vagy esetleg korábban már lefagyasztották és felengedték? Nem mindig egyszerű eldönteni, ráadásul az egyik leggyakoribb módszer, a hús színének vizsgálata önmagában könnyen félrevezethet.
A Daily Telegraph Liam Crawley hentesmestert kérdezte arról, mire érdemes figyelni húsvásárláskor, és milyen jelek árulkodhatnak arról, hogy valami nincs rendben a termékkel.
A többszöri fagyasztás a hús minőségének sem tesz jót
A hús lefagyasztása önmagában természetesen nem probléma, ha megfelelően történik. A gondot inkább a nem megfelelő kiolvasztás, tárolás, illetve az ismételt fagyasztási-kiolvasztási ciklusok jelenthetik.
A fagyasztás és felengedés hatással lehet az izomrostokra, fokozhatja a folyadékvesztést, ezáltal pedig a hús állaga és minősége is romolhat.
Élelmiszer-biztonsági szempontból különösen fontos a megfelelő hőmérséklet fenntartása. Ha a hús a felengedés során túl sokáig marad olyan hőmérsékleten, amely kedvez a baktériumok szaporodásának, az már valódi kockázatot jelenthet.
A hús színe önmagában nem árulja el, hogy friss-e
Sokan automatikusan a legszebb, élénk színű húst választják ki a hűtőpultból. Crawley szerint azonban a sötétebb vagy világosabb árnyalat önmagában nem bizonyítja, hogy a hús régi vagy korábban lefagyasztották.
A vákuumcsomagolt hús például sötétebbnek tűnhet, mert kevés oxigénnel érintkezik. Amikor viszont levegő éri, a húsban található pigmentek reakcióba lépnek az oxigénnel, és a színe megváltozhat.
Vagyis nem érdemes kizárólag azért otthagyni egy csomagot, mert a hús árnyalata nem pontosan olyan, amilyennek elképzeltük.
Ezt nézi meg inkább egy hozzáértő vásárló
A szín helyett sokkal többet mondhat a csomagolás, a címke, a dátum és a hús általános állapota.
Érdemes megnézni, hogy sértetlen-e a csomagolás, megfelelően hideg-e a hűtőpult, illetve rendesen záródnak-e a hűtők és fagyasztók ajtajai.
A csomagoláson feltüntetett fogyaszthatósági és tárolási információkat sem szabad figyelmen kívül hagyni. Ezek általában jóval többet mondanak a termékről, mint pusztán az, hogy első pillantásra mennyire tetszetős a hús színe.
A csomag alján összegyűlt folyadékra is érdemes figyelni
A csomagolt hús természetes módon is engedhet valamennyi levet, ezért egy kis folyadék még nem jelenti automatikusan azt, hogy a hús rossz.
Ha azonban feltűnően sok folyadék gyűlt össze a csomagolásban, azt már érdemes az állaggal, a csomagolás sértetlenségével és a dátummal együtt értékelni. A fagyasztás és kiolvasztás ugyanis növelheti a hús folyadékveszteségét.
A ragacsos, kellemetlen állag már intő jel lehet
A hús tapintása szintén árulkodó lehet. A különböző húsfajták természetesen eltérő állagúak, de a szokatlanul nyálkás vagy ragacsos felület már figyelmeztető jel lehet.
Ugyanez igaz a kellemetlen, szokatlan szagra is. Ha a hús láthatóan vagy érezhetően romlottnak tűnik, nem érdemes kockáztatni.
Nem mindig a legpirosabb hús a legjobb választás
A legfontosabb tanulság tehát, hogy húsvásárláskor ne csak a szemünkre hagyatkozzunk.
Egy szép piros hús nem automatikusan frissebb, ahogyan egy sötétebb árnyalat sem jelenti feltétlenül azt, hogy a termék rossz. Sokkal fontosabb a sértetlen csomagolás, a megfelelő tárolás, a dátum, az állag és az, hogy megbízható helyről vásároljunk.
