A karamellizált krumpli otthon sosem lesz fényes: a szakácsok eggyel több hozzávalót tesznek a serpenyőbe

Dániában elképzelhetetlen a karácsony brunede kartofler nélkül, ami egy apró, főtt krumpli, vajas karamellbe forgatva, fényes, borostyánszínű bevonattal a külső felületén. Igazi ínycsiklandó fogás, ők általában a sült sertéskaraj mellé teszik. Viszont ez a köret a dán családokban rengeteg vitát vált ki, mert az otthon elkészített karamell gyakran tompa, homokos vagy kesernyés ízű lesz

Egy dán gasztrooldal szerint a szakácsok egyetlen dolgot csinálnak csak másképp: egy-két evőkanál világos szirupot vagy glükózszirupot is tesznek a karamellbe. A szirup azért fontos bele, mert az megakadályozza, hogy a cukor újra kikristályosodjon. Ennek köszönhetően marad a bevonat sima és fényes, és ezért tapad rá olyan szépen a krumplira.

Ez is érdekelhetEmeld új szintre a krumplit – Ez a recept egy étteremből származik, és nagyon sokszor elkészítem

Brunede kartofler receptje

Hozzávalók:

• 80 dkg apró, főzni való krumpli, megfőzve, hámozva és teljesen kihűtve
• 10 dkg kristálycukor
• 2 ek glükózszirup
• 5 dkg vaj
• 1 ek víz
• csipet só, ízlés szerint pár csepp citromlé

Elkészítés:

1. Első lépésként egy széles, vastag aljú serpenyőben terítsd el a cukrot vékony rétegben, és közepesnél kisebb lángon, keverés nélkül hagyd megolvadni, amíg mély aranyszínű nem lesz.
2. Ekkor jöhet bele a vaj és a szirup együtt, majd körkörösen mozgasd a serpenyőt, amíg a karamell selymes lesz és óvatosan add hozzá a vizet, mert fröcsköl, majd mozgasd tovább.
3. A krumplit ebbe a karamellbe egy rétegben tedd bele, és ne kanállal keverd, hanem a serpenyőt rázogasd, amíg a karamell egyenletesen bevonja.
4. A végén só, pár csepp citromlé, és ha még több fényt szeretnél, egy kis hideg vajdarab.

A leggyakoribb hiba általában a nedves krumpli miatt adódik. A víz ugyanis a karamell legnagyobb ellensége, ezért meg kell várni, hogy a krumpli főzés után teljesen megszáradjon. A legjobb, ha előző nap megfőzöd, és a hűtőből veszed elő. A túl erős láng a másik leggyakoribb probléma, ugyanis ez keserűvé teszi a karamellt, a folyamatos kevergetés pedig kristályosodást indít el.

Glükózszirupot itthon a cukrászkellékeket árusító boltokban találsz. A brunede kartofler a magyar karácsonyi asztalon is meglepetés lehet, főleg sült kacsa vagy karaj mellé.

Forrás: cafej.dk