Kevés olyan hagyományos magyar étel létezik, amely annyira megosztja az embereket, mint a disznósajt. Van, aki igazi csemegének tartja, mások már a látványától is ódzkodnak, pedig generációk nőttek fel úgy, hogy a téli disznóvágások egyik legjobban várt finomsága volt. Jellegzetes megjelenése miatt sokan fel sem ismerik első pillantásra, és azt sem tudják, pontosan miből készül.
Pedig a disznósajt évszázadok óta része a magyar gasztronómiai hagyományoknak, elkészítése pedig a sertés szinte minden értékes részének felhasználására épül. A különleges felvágott mögött hosszú hagyomány, gondos fűszerezés és egy olyan recept áll, amely családonként is eltérhet. De vajon pontosan milyen alapanyagok kerülnek bele, és mitől lesz olyan jellegzetes az íze és az állaga?
Érdemes ezt is elolvasni: Így készül az igazi, klasszikus székelykáposzta, sokan EZT mégsem adják hozzá
Így készül a klasszikus disznósajt
Disznósajt hozzávalók:
- 1 disznó fej,
- 1 kg toka,
- 70 dkg zsíros hús,
- 1 disznó nyelv, disznó fül,
- 50 dkg bőrke,
- 1 kg zsír,
- 6 gerezd fokhagyma,
- 2 dkg őrölt bors,
- 10 dkg só.
Elkészítés:
Disznósajt elkészítéséhez a húsokat megmosás után annyi hideg sós vízbe tesszük fel főni, amennyi ellepi. Lassú tűzön puhára főzzük, majd kicsontozzuk. A főtt húsokat a szalonnával együtt vékony szeletekre vágjuk. A fokhagymát összezúzzuk, majd a sóval és a fűszerekkel együtt a húscsíkokhoz adjuk. Alaposan összedolgozzuk. A gyomorba vagy az előre kimosott és felfújt hólyagba töltjük. Bevarrjuk, majd 90 fokos vízbe helyezve 1 órán át lassú tűzön abáljuk. Kivéve megszurkáljuk, Két deszkalap közé helyezve, majd követ rátéve másnap reggelig préseljük. Frissen fogyasztható, hideg füstön felfüstölve hetekig is eláll.
