A sonkafőzés hozzátartozik a húsvéthoz, anélkül szinte elképzelhetetlen az ünnepi asztal. Viszont ahhoz, hogy a sonka kiváló legyen, lassú főzésre, megfelelő hőfokra, és jó fűszerezésre van szükség, ugyanis ezek mind együttesen adják a tökéletes végeredményt. A húsvéti asztal éke lehet, a sütemények, a főtt tojás és a kalács mellett.
Mitől lesz tökéletes a sonka főzővize?
A húsvéti asztal egyik elengedhetetlen étele a hagyományokkal rendelkező szereplő: a sonka. A húsvéti fogyasztásának eredete a böjti időszakhoz kötődik. Ugyanis nagyböjt alatt a húsfogyasztás tilos volt, így a tél végére sok háztartásban maradtak olyan tartósított húsok, amelyeket még ősszel vagy télen a disznóvágások alkalmával készítettek el, amelyek éppen húsvétra értek be igazán. A böjt lezárásakor a sonka nemcsak egy fantasztikus húsétel volt, hanem ünnepi jelkép is.
A boltokban húsvét előtt rengetegféle sonka található, de ezek között nagy különbségek vannak., mind árban, mind pedig minőségben. A valódi, minőségi húsvéti sonka nem gyorspácolt termék, hanem olyan, amit idővel, türelemmel és valódi füsttel érleltek. A combsonka, a lapocka, a tarja vagy a csülök mind beillik húsvéti sonkának, viszont nagyon fontos az, hogy a hús tömör legyen. Emellett a füst illata természetes, ne pedig mesterséges aromás jegyeket hordozzon. A sonka már nyersen is ígéretes kell, hogy legyen, ami annyit takar, hogy rugalmas, feszes, és a színe sem fakó, hanem élénk.
A legtöbben a sonkát egyszerűen vízben főzik meg, azonban a profi konyhákban ez a folyamat sokkal másképpen zajlik. A profi séfek a sonkát hideg vízben teszik fel főni, mert ennek köszönhetően a hús lassan melegszik át, és a rostok nem rándulnak össze hirtelen, ami puhább, szaftosabb végeredményt biztosít.
A sonkát nem javasolt hirtelen, nagy lángon főzni, mert attól kiszárad és keménnyé válik. Ehelyett inkább gyöngyöző, lassú főzést kell biztosítani a sonkának. Ez a módszer ugyan több időt vesz igénybe, viszont a végeredmény tökéletes lesz. A sonka főzővizébe olyan fűszerek és alapanyagok is bele kell kerüljenek, amelyek mélyebb ízt kölcsönöznek neki, és különleges aromát adnak a húshoz.
A babérlevél, a fokhagyma, a hagyma, a bors, a borókabogyó vagy a szegfűbors kerülhetnek bele. számítanak. Vannak akik zöldségeket is tesznek bele, például répát, zellert, petrezselyemgyökeret, mert ettől a leve sokkal gazdagabb ízű lesz, és később akár egy leves készítésekor alapként is felhasználható.
Ahhoz, hogy a sonka puha legyen, nemcsak a tökéletes fűszerezés kell, hanem a türelmesen kivárt főzés is. A séfek a lassú főzést javasolják, és főzés után a húst a saját levében kihűteni. Ha így teszünk akkor a rostok visszaszívják a nedvességet, és a sonka sokkal szaftosabb lesz. Ha a sonkát forrón vesszük ki a léből, szint biztos, hogy kiszárad és elveszíti a puhaságát. Viszont a séfek gyakran alkalmaznak egy másik módszert is.
Ők ugyanis a sonka bőrét és zsírrétegét sem távolítják el a sonkáról főzés előtt. Ugyanis a bőr és a zsírréteg megvédi a húst, és megakadályozza, hogy kiszáradjon. A főzés után vannak akik bevagdalják a bőrt, megkenik vastagon mézzel, és barna cukorral, és néhány percre beteszik a sütőbe. Ez a karamellizált kéreg nemcsak gyönyörű, hanem ízben is különleges, és a sonka ünnepi jellegét biztosítja.
