A boltok hűtőpultjaiban ma már szinte mindig van hal: filé, lazac, halrúd, konzerv. Sokan viszont bizonytalanok, mit érdemes ebből megvenni, és mit jobb a polcon hagyni. Az amerikai Chowhound gasztromagazin két szakembert kérdezett meg erről: Maricel Gentile séfet, a Maricel’s Kitchen tulajdonosát, és Ben Conniffot, a Luke’s Lobster tengeri éttermi lánc társalapítóját. Mindketten elmondták, mely bolti haltermékeket kerülik, és mit vesznek helyettük.
1. A gyanúsan olcsó tonhal
Ha egy „fehér tonhal” feltűnően olcsó, az Gentile szerint gyanús. A séf azt mondja, ilyenkor gyakran egy másik, olcsóbb halat árulnak tonhal néven, a hatóságok pedig ma is rendszeresen fülelnek le csalókat.
Helyette a makrélát ajánlja. Állaga és íze hasonló, olcsóbb, és kevesebb higanyt tartalmaz.
2. A lazac, amelynek nem tudni a származását
Mindkét szakember óvatos a boltban kapható atlanti lazaccal. A gond nem feltétlenül magával a hallal van, hanem azzal, hogy a címkén sokszor alig van információ arról, honnan származik, és hogyan tenyésztették vagy fogták.
Helyette a pisztrángot javasolják, amelynek húsa hasonlóan zsíros és vajas, az íze viszont kicsit lágyabb. Itthon ez azért is jó választás, mert szivárványos pisztrángot magyar halgazdaságokból is lehet kapni.
3. A széteső, szétnyíló filé
A hűtőpultban érdemes megnézni a filé felületét. Gentile szerint ha a hús elkezdett szétválni, szétnyílni, akkor túl sokáig állt már a pultban.
Ilyenkor jobb a mélyhűtött halat választani. A közvetlenül a fogás után, még a hajón sokkolva fagyasztott hal a séf szerint megőrzi a minőségét, sokszor jobban, mint a napok óta pultban álló „friss” filé.
4. A panírozott halrúd
A halrudat sok család szereti, mert gyors és a gyerekek is megeszik. A séf szerint viszont erősen feldolgozott termék, általában adalékanyagokkal, és ritkán a legjobb minőségű halból készül.
Helyette olyan fagyasztott halat érdemes venni, amelynek a címkéjén egyértelműen szerepel a halfajta és a származás. Ha van rajta fenntarthatósági tanúsítvány, például az MSC kék címkéje, az további biztosíték.
5. A márka nélküli, szószos halkonzerv
A paradicsomos vagy egyéb szószos, ismeretlen márkájú halkonzervekkel Gentile szerint az a baj, hogy sokszor nem lehet tudni, pontosan mi van bennük.
Az ő kedvence az olívaolajos, vadon fogott tonhal konzerv, de a szardínia és a makréla is jó választás. Ezekből gyorsan lehet szendvicset, salátát vagy tésztát készíteni.
Mire figyelj a halpultnál?
A szakemberek tanácsai röviden: olvasd el a címkét, nézd meg a halfajtát és a származást, és ne hagyd, hogy csak az ár döntsön. A mélyhűtött hal nem rosszabb a frissnél, ha jó minőségű és megfelelően tárolták.
Hasonló tanácsokat a húspultról is gyűjtöttünk: ezt az 5 bolti húsárut a hentesek is elkerülik, és azt is megírtuk, mit néz meg a hentes a párizsi címkéjén.
via chowhound.com
