Ugyanaz a cékla, ugyanaz a kosár, ugyanannyi perc, és mégis: néhány szelet törik, mint a bolti chips, a többi hajlik, mint a főtt cékla héja. Aki először süt céklachipset air fryerben, szinte biztosan belefut ebbe.
A kosárban ilyenkor egyszerre két dolog történik. A vékony szeletek már száradnak, sőt pörkölődnek, a vastagabbak még csak puhulnak.
Nem egyforma vastagok a szeletek
Kézzel, késsel szinte lehetetlen egyformán vékonyra vágni a céklát. Egy 2 milliméteres és egy 4 milliméteres szelet viszont teljesen más tempóban szárad: mire a vastag ropogós lesz, a vékony megég.
A brit Waitrose áruházlánc air fryeres gyökérzöldség-chips receptje szerint mandolinnal vagy éles késsel, a lehető legvékonyabbra, nagyjából 3 milliméteresre kell szeletelni. A mandolin itt nem luxus, hanem a siker fele.
Egymásra csúsznak, és túl korán kóstolod
Az air fryer a forró levegő áramlásával süt. Ahol két szelet egymásra fekszik, ott a levegő nem éri a felületet, és az a rész puha marad. Egy angol zöldségdoboz-szolgáltató, az Oddbox céklachips-receptje ezért egy rétegben teríti el a szeleteket, és szükség esetén több adagban süt.
Az időnél a két recept eltér. A Waitrose 180 fokon 15-16 percet ad meg, ötpercenkénti átrázással, az Oddbox ugyanezen a hőfokon 8 percet. A különbség a szeletvastagságból és a készülékből jön, ezért a saját adagodat figyeld, ne az órát. Az átrázás azért kell, mert a szeletek sütés közben összezsugorodnak és elmozdulnak.
A legtöbb céklachips mégsem a sütésnél romlik el, hanem utána. A frissen kivett szelet gyakran még hajlik, ezért sokan visszateszik, és a második körben megégetik. Az Oddbox receptje szerint teljesen ki kell hűlnie, és ettől lesz ropogós. Ha a kihűlt szeletek közül néhány mégis puha maradt, csak azokat tedd vissza pár percre.
Olajból kevés is elég: a receptek néhány fújást vagy két céklára egy teáskanálnyit írnak. A sót a Waitrose a sütés végén, még forrón adja hozzá. Légmentesen zárt dobozban az Oddbox szerint nagyjából három napig marad ropogós, ezért egyszerre csak annyit süss, amennyit pár nap alatt megesztek.
A kertben maradt cékla addig is kibírja
A céklát nem kell egyszerre feldolgozni. Az RHS szerint a késői cékla a földben is maradhat, amíg nem fenyeget a talaj átfagyása. A Pénzcentrum kerti teendőket összegző anyaga a gyökérzöldségeknél szénás vagy szalmás takarást ajánl erre az időszakra. Magyarországon a tél ennél jóval keményebb, ezért a tartós fagyok előtt a céklát mindenképp szedd fel.
A kiszedett céklánál a levelek kezelése is számít. Az RHS szerint a leveleket a gumó fölött nagyjából 2,5 centivel csavard vagy vágd le, így a cékla nem „vérzik ki”, és tovább eltartható. A nagyobb gumók száraz homokban vagy virágföldben, egy hűvös garázsban vagy kamrában legalább néhány hónapig elállnak. Ha jövőre más fajtát is kipróbálnál, a céklafajtákról és a termesztésükről is olvashatsz nálunk.
Források: Waitrose: Air fryer crispy root veg crisps, Oddbox: Airfryer beetroot crisps, RHS: Beetroot, Pénzcentrum Hellóvidék
