A kakaóscsiga nálunk abszolút családi kedvenc, de ha mostanában besétálok egy pékségbe, komolyan elkerekedik a szemem az árak láttán. Kérni 450–500 forintot egyetlen darabért, ami ráadásul sokszor már délutánra száraz és fojtós? Szerintem ez rablás, pláne úgy, hogy otthon egy egész tepsinyit össze lehet dobni nagyjából 900 forintból.
Sokan azért félnek a házi verziótól, mert a kelt tészta másnapra hajlamos megkeményedni. Én is sokáig kerestem az igazit, mire rátaláltam a TangZhong (ázsiai tejpép) technikára. Ne ijesszen meg a fura név, nem kell hozzá semmi extra, csak a liszt és a tej egy részét előre össze kell főzni. Ez a pici plusz lépés teszi a tésztát olyan hihetetlenül foszlóssá, párnássá és tartóssá, hogy még két nap múlva is puha marad, már ha marad belőle egyáltalán.
Hozzávalók
Ebből a mennyiségből egy hatalmas, családi tepsi gazdagon megtelik majd illatos csigákkal.
A TangZhong alaphoz:
- 40 g BL55 finomliszt
- 240 ml tej
A tésztához:
- A teljes kihűlt TangZhong mennyisége
- 600 g BL55 finomliszt
- 30 g friss élesztő (vagy 9 g szárított)
- 78 g cukor
- 6 g só
- 1 db egész tojás + 1 db tojássárgája
- 120 ml kézmeleg tej
- 30 g sertészsír és 40 g vaj vagy margarin (szobahőmérsékletű)
A kakaós töltelékhez:
- 40 g jó minőségű holland kakaópor
- 160 g cukor
- Kevés olvasztott zsiradék (vaj vagy zsír) a tészta lekenéséhez
