Így készül:
Egy kis lábasban keverd el a 40 g lisztet a 240 ml tejjel. Kis lángon, folyamatosan kevergetve kezdd el melegíteni. Pár perc alatt be fog sűrűsödni, és egy pudingszerű, krémes masszát kapsz. Vedd le a tűzről, és hagyd teljesen szobahőmérsékletűre hűlni. Ez a pép fogja megkötni a nedvességet a tésztában, amitől az extra puha lesz.
Egy nagy tálba mérd ki a tészta hozzávalóit: a lisztet, az élesztőt, a cukrot, a sót, a tojásokat, a langyos tejet és a kihűlt tejpépet. Kezd el összedolgozni.
A legfontosabb trükk: a zsiradékokat (a vajat és a zsírt) csak a dagasztás vége felé, több részletben add hozzá, amikor a tészta már kezd összeállni. Így sokkal könnyebb, levegősebb szerkezetet kapsz. Ha szép, sima és edényfaltól elváló a tészta, takard le, és meleg helyen hagyd kelni szűk egy órán át (kb. 50 perc).
A megkelt tésztát borítsd lisztezett felületre, és nyújtsd ki egy nagy téglalappá. Kend meg vékonyan az olvasztott zsiradékkal, majd egyenletesen szórd meg a cukorral elkevert kakaóporral. Tekerd fel szorosan, mint egy roládot, és vágj belőle kb. 2-3 centis szeleteket.
Helyezd a csigákat sütőpapírral bélelt tepsire. Itt jön egy újabb türelemjáték: hagyd őket újra kelni 35–55 percig. Látni fogod, ahogy gyönyörűen megduzzadnak és összeérnek.
Melegítsd elő a sütőt 190 °C-ra (alsó-felső sütési módban). Ha szereted, hogy a csigák szélei ropogósabbak, és különállóan tetted őket a tepsire, 19–22 perc alatt megsülnek. Ha szorosan egymás mellé tetted őket, hogy igazi „bújós”, tépkedős csigák legyenek, akkor kell nekik 25–30 perc.
Amikor kiveszed a sütőből, az egész lakást bejárja majd a békebeli pékség-illat. Várd meg, amíg kicsit hűlnek, szórd meg a tetejüket egy kevés porcukorral, és már lehet is tépkedni a puha, szaftos rétegeket.
