3. hiba: túl korán kerül bele a só
A sózás időzítése az egyik legkevésbé ismert buktató. A hagyma üvegesre párolása után a paprika jön, és sokan ilyenkor azonnal megsózzák az egészet. Az Origo szerint ezzel a só túl korán vonja ki a paprika nedvességét, a zöldség hamarabb megpuhul, a lecsó pedig a kelleténél hígabb lesz.
Ha a paprika a saját levében fő, és nem pirul egy kicsit, az íze is laposabb marad. A Pénzcentrum által idézett házi receptekben is visszatér, hogy a paprikát magas lángon pirítják, hogy kicsit odakapjon a lábas aljához, és csak utána sózd. Ez a kis pirulás adja meg sokak szerint a lecsó igazi ízét.
Így csináld jól:
- a hagymát lassan, közepes lángon párold üvegesre;
- a paprikát tedd rá, és pirítsd néhány percig, amíg a széle kicsit megbarnul;
- a sót csak ezután, a paradicsommal együtt vagy utána add hozzá.
A sóval egyébként a kolbász miatt is óvatosan bánj. A füstölt kolbász maga is sós, ezért kolbászos lecsónál először kevesebbet tegyél, és a végén kóstold meg.
4. hiba: egyszerre kerül bele minden
A második időzítési hiba a paradicsom. Ha a paprikával egyszerre, vagy még előtte kerül a lábasba, a paprika nem tud megpirulni, hanem a paradicsom levében fő meg, és gyorsan szétesik. Az Origo szerint a paradicsom csak akkor menjen a fazékba, amikor a paprika már kissé összeesett.
Van, aki ennél is tovább megy. A Pénzcentrum által közölt egyik házi recept szerint a paradicsom felét a paprikával együtt, a másik felét csak az utolsó öt percben teszik bele, így a lecsóban marad néhány szaftos, egész darab is, nem fő szét minden teljesen.
A paradicsom akkor jöhet, amikor a paprika már megpuhult és kicsit összeesett, nem előtte.
A paradicsom héját sokan nem szeretik, mert főzés után kemény kis kunkorokká válik. Ha zavar, forrázd le a paradicsomot, és húzd le a héját, mielőtt felkockázod.
