Nálunk a kávé mellé legfeljebb tej, tejszín vagy egy kis cukor jár. Aki viszont beül egy igazi bécsi kávéházba, a csésze mellé egy pohár vizet is kap, kérés nélkül. Első ránézésre apróságnak tűnik, pedig egy sok generáción át megőrzött hagyományról van szó, amelynek nagyon is gyakorlati okai vannak.
Egy szokás, amely túlélte a generációkat
A bécsi kávéházi kultúra 2011 óta az UNESCO szellemi kulturális örökségének része. A kávé mellé felszolgált pohár víz ennek a kultúrának az egyik alapeleme: a minőségére adó kávéházakban ma is a szakmai becsület kérdése, hogy a vendég megkapja.
Miért jobb a víz, mint a tej?
A víz a kóstolás előtt „kiöblíti” a szájat, mintegy alaphelyzetbe állítja az ízlelőbimbókat. Így a kávé finomabb jegyei, például a diós vagy karamellás aromák is tisztán érezhetők. A tej ezzel szemben bevonja a nyelvet, és elnyomja ezeket az árnyalatokat. A jó minőségű kávé valódi karaktere csak „tiszta szájpadláson” mutatkozik meg igazán.
Honnan ered a hagyomány?
A szokásnak több gyakorlati oka is volt. Régen, amikor a csapvíz minősége sokszor kérdéses volt, az átlátszó pohárban felszolgált tiszta víz azt bizonyította, hogy a kávéház adott magára. Az illem is szerepet játszott: a ragacsos kávéskanalat a vízbe lehetett öblíteni, mielőtt visszakerült a fehér abroszra. A török kávét ivók pedig a vízzel öblítették le a fogukra ragadt kávézaccot.
Milyen víz illik a kávé mellé?
| Szempont | Ideális | Kerülendő |
|---|---|---|
| Hőmérséklet | szobahőmérsékletű | jéghideg, mert elnyomja az aromákat |
| Szénsav | szénsavmentes | szénsavas, mert megzavarja az ízérzékelést |
| Ízesítés | natúr | ízesített víz, mert elnyomja a kávé karakterét |
| Kemény víz esetén | szűrt csapvíz | erősen vízköves csapvíz |
Ha otthon is kipróbálnád, egy egyszerű pohár szobahőmérsékletű csapvíz vagy szénsavmentes ásványvíz tökéletesen megfelel. Előbb igyál egy kortyot a vízből, és csak utána a kávéból.
Kis bónusz a szervezetnek
Sokan azt is mondják, hogy a víz ellensúlyozza a kávé enyhe vízhajtó hatását. A tudomány ebben nem egységes, a folyadékpótlás tehát inkább kellemes mellékhatás, a fő cél az íz. Arról, hogy naponta hány csésze kávé fér bele, és hogy mi történik, ha étel helyett kávéval indítod a napot, korábban már írtunk.
via centrum.cz
