Ha idén is roskadozik az almafa, és már a harmadik adag kompót sorakozik a spájzban, érdemes kipróbálni valami mást. Nagy-Britanniában az ősz egyik kedvenc csemegéje az almavaj, angolul apple butter, amely ízében valahol a lekvár és a karamellkrém között van.
A neve ellenére nincs benne se vaj, se tejtermék. Onnan kapta a nevét, hogy a hosszú, lassú főzéstől olyan sima, krémes és kenhető lesz, mint a vaj. Az állaga selymes, az íze mélyen karamellás, fahéjas, és jóval összetettebb, mint egy hagyományos almalekváré.
Mire jó az almavaj?
Természetesen kenyérre, pirítósra is, de ennél sokkal többre képes. Remek a palacsintába, ha már unod a megszokott töltelékeket (ebben a palacsintás válogatásban is találsz hozzá párt), a reggeli zabkásába, és meglepő módon az érett sajtokhoz is jól illik.
Hozzávalók
- 2,5 kg édesebb alma
- 20 dkg barna vagy nádcukor
- 15 dkg kristálycukor
- 1 evőkanál őrölt fahéj
- egy csipet őrölt szegfűszeg
- negyed teáskanál só
- 1 vaníliarúd
A fajta nem mindegy: az édesebb almák, például a Gala, a Fuji vagy a Golden a legjobbak hozzá. Hámozni nem kötelező, a héj a hosszú főzés alatt teljesen szétfő. Aki a fa alól összeszedett almát használja, az vágja ki belőle a sérült, puhult részeket.
Elkészítés
Az almákat mosd meg, magozd ki, és vágd darabokra. Tedd egy lassúfőzőbe, szórd rá a cukrokat, a fűszereket és a sót, a vaníliarudat hosszában vágd fel, és a magjait kaparva add hozzá.
A lassúfőzőt állítsd alacsony fokozatra, és főzd nagyjából 10 órán át. Ezután botmixerrel pürésítsd simára, majd fedő nélkül főzd még körülbelül két órán át, hogy a felesleges nedvesség elpárologjon, és a krém szép sűrű legyen. Lassúfőző nélkül vastag aljú lábasban, nagyon alacsony lángon is elkészíthető, de akkor gyakran kell kevergetni, hogy ne kapjon le.
Az eredmény sötét borostyánszínű, fényes, kenhető krém. A főzés alatt a ház olyan illatot kap, mint egy fahéjas almás sütemény sütésekor.
Tárolás
Az almavaj hűtőben tárolható, adagokra osztva pedig le is fagyasztható, így külön tartósítás nélkül egész télen elérhető. Ha tartósan a kamrapolcon szeretnéd tárolni, töltsd forrón sterilizált üvegekbe, ahogy a többi lekvárt. A kamrába egyébként most más őszi finomság is kívánkozik: a sütőtöklekvár vagy a nagymamák csipkebogyó-lekvárja is.
via ireceptar.cz
