Magyarországon a tea mellé citrom, méz vagy cukor jár, és sokan furcsán néznek arra, aki tejet önt bele. Az angolok viszont évszázadok óta így isszák, és esküsznek rá. A szokás eredete meglepőbb, mint gondolnánk: van benne kereskedelmi kényszer, spórolás és egy kis kémia is.
A rossz tea mentőöve
A tea a 17. században érkezett Angliába, és sokáig drága luxuscikknek számított. A hosszú hajóúton azonban a levelek sokszor megszívták magukat nedvességgel, a rossz tárolás miatt pedig a minőségük is romlott. A tej elfedte ezeket az ízhibákat, így a gyengébb tea is iható lett.
A repedő csésze legendája
A hagyomány szerint volt egy másik, nagyon gyakorlati oka is. A valódi porcelán drága volt, az olcsóbb kerámiabögrék pedig a forrásban lévő víztől könnyen megrepedtek. Ha előbb hideg tej került a csészébe, a forró tea már nem tett benne kárt. A legenda szerint főleg a cselédek alkalmazták ezt a trükköt, és innen terjedt el lassan minden társadalmi rétegben. A történészek ezt a magyarázatot vitatják, de a tea-rajongók máig szívesen mesélik.
Egy kis kémia a csészében
Hogy a szokás ma is él, annak már az íz az oka. A fekete teában csersavak, úgynevezett tanninok vannak, ezek adják a fanyar, kissé összehúzó ízt. A tejben lévő fehérjék ezek egy részét megkötik, így a tea lágyabb, krémesebb lesz. A lényeg a jó minőségű tej: a tejszín már elnyomná a tea ízét.
Előbb a tej vagy előbb a tea?
Ezen a britek máig vitatkoznak. A régi szokás a tej volt előbb, a mai illem szerint viszont a tejet a végén kell hozzáadni. A teaszakértők inkább ez utóbbit ajánlják, mert a teának idő kell, hogy kiengedje az ízét: 4–5 perc áztatás után öntsd hozzá a tejet, így a színe is szép marad. Aki elkötelezett teaivó, annak érdemes megnéznie azt is, melyik tea ér aranyat 50 felett.
Így készítsd el angol módra
- Válassz erős fekete teát, például English Breakfast keveréket vagy assamit.
- A zöld és a fehér tea nem való tejjel.
- Forrás alatti, forró vízzel öntsd fel.
- Hagyd ázni 3–4 percig.
- A tejet apránként, ízlés szerint add hozzá.
A tejválasztásnál sem mindegy, mit veszel le a polcról: ha ezt látod egy tejen, inkább hagyd a boltban.
A tejes tea egyébként nem csak angol különlegesség. Indiában a chait úgy készítik, hogy a tejet együtt forralják a vízzel, a teával és a fűszerekkel. A nemzetek teás szokásai amúgy is tartogatnak meglepetéseket: a franciák például a zuhanyzóba is akasztanak teafiltert. Ha pedig inkább kávés vagy, nézd meg, naponta hány csésze fér bele.
via centrum.cz
