Így készül:
A megtisztított csirkedarabokat tedd egy mély tálba. Öntsd rá az írót (vagy joghurtot), add hozzá a fokhagymaport, hagymaport és a sót, majd forgasd össze, hogy a páclé mindenhol érje a húst. Ezt a lépést ne siettesd: legalább 2 órát, de a legjobb, ha egy egész éjszakát hagyod a hűtőben pihenni. Az íróban lévő tejsav finoman lebontja a hús rostjait, így a csirke garantáltan szaftos marad, nem fog kiszáradni sütés közben.
Egy tágasabb tálban keverd össze a lisztet az összes felsorolt fűszerrel. Nyugodtan forgasd át alaposan egy villával, hogy a paprikák és a zöldfűszerek egyenletesen eloszoljanak a lisztben. Egy kifejezetten illatos, színes keveréket kell kapnod.
Itt jön a lényeg! Vedd ki a csirkét a pácból (nem kell letörölgetni róla a folyadékot), forgasd meg alaposan a fűszeres lisztben, majd – és ez a titok – mártsd vissza egy pillanatra az írós páclébe, és utána másodszor isforgasd meg a lisztben. Kicsit meg is nyomkodhatod, hogy a lisztes rétegek szépen megragadjanak rajta. Ez a dupla réteg fogja biztosítani azt a fodros, ultra-ropogós kérget.
Egy mélyebb edényben vagy serpenyőben hevítsd fel az olajat körülbelül 175 °C-ra. Ha nincs konyhai hőmérőd, onnan tudod, hogy jó, ha egy csipet lisztet beledobva az azonnal pezsegni kezd. Kisebb adagokban tedd bele a csirkéket – ne zsúfold túl a lábast, mert akkor lehűl az olaj, és a panír csak megázik ahelyett, hogy ropogna. Mérettől függően oldalanként nagyjából 12-15 perc alatt süsd őket gyönyörű aranybarnára.
A kisült darabokat ne zárt tálba tedd, és ne is halmozd egymásra. Szedd őket papírtörlővel bélelt rácsra vagy tányérra, és hagyd pár percig szellősen hűlni. Így a felesleges olaj távozik, a bunda pedig tökéletesen roppanós marad.
