Tavaly mutatták meg nekem ezt a különleges receptet, amit azóta minden alkalommal elkészítek, amikor kocsonyát főzök. A végeredmény nagyon ízletes, amit egyszerűen nem lehet kihagyni!
Hozzávalók:
- Kocsonyafőzésből származó főtt húsok (lehet közte füstölt hús is)
- Apróra vágott bőrke
- Só ízlés szerint
- Bors ízlés szerint
- Fűszerpaprika
- 3-4 gerezd fokhagyma, aprítva
- Kocsonyalé
Elkészítés:
A megfőtt húsokat, beleértve a füstölt húst is, apró darabokra vágd össze. A bőrkét szintén vágd kis darabokra.
A felaprított húsokat és bőrét keverd össze sóval, borssal, fűszerpaprikával és a finomra aprított fokhagymával. Az elkészített húsos-fűszeres keverékhez adj annyi kocsonyalét, hogy jól elkeveredjen, de még sűrű, formázható állagú maradjon.
Készíts elő egy műanyag palackot, amelyet a közepén kettévágsz. Töltsd bele a húsos masszát, enyhén nyomkodd le, hogy tömör legyen. A palack tetejét fedd le fóliával, majd helyezd hűvös helyre, például a hűtőbe, és hagyd egy éjszakán át dermedni.
Másnap vágd le óvatosan a palackot a megdermedt kocsonyáról, majd a kész kocsonyatekercset szépen felszeletelheted. Tálaláskor hidegen fogyaszd, kenyérrel vagy friss zöldségekkel.
Azonban a kocsonya titkait is érdemes elsajátítani, ezért nyomj a következő oldalra!
Ajánló: Ma ez volt az ebéd, isteni finom lett. Körtés kacsasült, tört krumplival recept
A tökéletes kocsonya elkészítésének titka a minőségi alapanyagokban rejlik. A felhasznált sertéshúsok közül legalább egy legyen füstölt, mert ez adja meg az igazi, jellegzetes ízt a kocsonyának. Bár nem minden összetevőnek kell füstöltnek lennie, egy füstölt darab mindenképp elengedhetetlen.
Az alapanyagok között szerepel két disznóláb a lábszárcsonttal és körmökkel, bőrdarabok, csülök és malacfül. Emellett nem hiányozhat a hegyes erőspaprika sem, legalább két darabot használjunk az ízesítéshez. További szükséges hozzávalók:
- 5 kiskanál só,
- 3 kiskanál egész fekete bors,
- 6-7 gerezd fokhagyma és
- elegendő víz, hogy ellepje a hozzávalókat.
Első lépésként a sertéshúsokat tisztítsd meg, ha szükséges, majd vágd kisebb darabokra.
Készíts elő egy nagy fazekat, amelyben minden hozzávaló elfér. Tedd bele a húsokat, fokhagymát, sót, borsot, és önts annyi vizet rá, hogy bőven ellepje. Az íz fokozásához adhatsz hozzá 2-3 darab sárgarépát is. Forralás után már ne adj hozzá több vizet, csak annyi maradjon, ami ellepi az alapanyagokat.
Lassú tűzön főzd, közben időnként szedd le a keletkező habot. Addig főzd, amíg a húsok könnyedén leválnak a csontról. Ezután vedd ki a húsokat, és oszd el tányérokra. A főzőlevet hagyd hűlni egy kicsit, majd ellenőrizd, hogy megdermed-e. Vegyél ki egy kanálnyit a léből, és tedd a hűtőbe tesztelésre. Ha megdermed, öntsd a levet az alapanyagokra, és hagyd a kocsonyát egy éjszakára a hűtőben. Másnap már fogyasztható is a finom kocsonya!
