Így készül lépésről lépésre
1. Az alapok: A kelt tészta
A sütést nem érdemes elsietni. Első lépésként a langyos, cukros tejben morzsold el a friss élesztőt, és hagyd 10-15 perc alatt szép habosra felfutni. Egy nagy tálba mérd ki a lisztet, add hozzá a sót, a tojást, az olajat, majd öntsd hozzá a felfutott élesztős tejet is. Dagassz belőle egy sima, lágy, de jól formázható tésztát. Takard le egy tiszta konyharuhával, és meleg helyen hagyd a duplájára kelni nagyjából egy óra alatt.
2. A hajtogatás: Ettől lesz igazán leveles
A megkelt, rugalmas tésztát borítsd ki egy enyhén lisztezett deszkára, és nyújtsd ki kb. fél centi vastagságúra. Ekkor jön a trükk: kend meg egyenletesen az olvasztott vajjal, és szórd meg a reszelt sajt egy részével. Tekerd fel szorosan, mint a bejglit, majd a kapott hengert hajtsd össze háromrét (a bal harmadát hajtsd középre, majd a jobb harmadát hajtsd rá). Takard le, és hagyd pihenni 20 percet. Ezt a nyújtást és hajtogatást érdemes még egyszer megismételni – ez a titka annak, hogy a pogácsa sütés közben ne tömör tömbbé váljon, hanem gyönyörű rétegekre váljon szét.
3. Szaggatás és sütés
A pihentetett tésztát legutoljára ujjnyi vastagra nyújtsd ki. Egy éles késsel finoman rácsozd meg a tetejét, majd egy közepes méretű szaggatóval szúrd ki a pogácsákat. Helyezd őket sütőpapírral bélelt tepsire, egymástól kicsit távolabb, mert a sütőben még nőni fognak. Kkend meg a tetejüket a felvert tojással (figyelj, hogy az oldalsó rétegekre ne folyjon rá a tojás, mert az összeragasztja a lapokat, és nem tudnak szépen felemelkedni), majd szórd meg bőségesen a maradék reszelt sajttal.
Előmelegített sütőben, közepesnél kicsit magasabb lángon süsd őket addig, amíg a sajt gyönyörű aranybarnára pirul a tetejükön.
Bár a sütőből kivéve szinte lehetetlen megállni, hogy azonnal ne kapjunk be egyet, érdemes pár percet várni, amíg picit megnyugszik a tészta. Amikor kettétöröd, és látod, ahogy a rétegek finoman elválnak egymástól, a sajt pedig még nyúlik a közepén, pontosan tudni fogod, miért érte meg rászánni azt a plusz félórát a hajtogatásra.
