Japánban ősszel a körte a sztár. A boltokban kétféle sorakozik a polcokon: zöld héjú és vörösesbarna héjú. A grape japán életmódmagazin a 70 éves múltú Takeda Seika gyümölcsnagykereskedést kérdezte meg, hogyan válasszunk közülük.
Ezek az ázsiai körték, amelyeket nálunk nashi vagy ázsiai körte néven árulnak. Gömbölyűek, roppanósak és nagyon lédúsak, kicsit olyanok, mintha almát és körtét kereszteztek volna. Egyre több hazai áruházban kapni őket, és a magyar kertekben is egyre többen ültetik.
Zöld vagy barnás?
Japánban a zöld héjúakat aonashinak, a barnás, rozsdás héjúakat akanashinak hívják. A legismertebb zöld fajta a Nijisseiki (magyarul „huszadik század”), a barnák közül a Kosui és a Hosui. A zöldek jellemzően frissebb, kicsit savanykásabb ízűek, a barnák édesebbek.
A szakértő szerint azonban nem a szín dönt, hanem az érettség. Az érett körte egészében vörösesbarnás tónust kap, a héján lévő apró, parás pöttyök pedig kevésbé feltűnőek. Hogy milyen az alapszín és a forma, az a fajtától függ, ezért mindig a fajtához mérten nézd.
Így válaszd ki a legjobbat
- Nézd meg az alját. A jó körte alja telt, gömbölyű, és a közepén jól kivehető a kis bemélyedés.
- Vedd a kezedbe. A lédús példány a méretéhez képest nehéznek tűnik.
- Nézd a héját. Egyenletes színű legyen, sérülés és puha folt nélkül.
Itt van a legédesebb rész
A cikk egyik legérdekesebb része a gyümölcs belsejéről szól. A körte édessége a héj közelében a legerősebb, a csutka felé haladva viszont egyre savanyúbb. Az alsó, kerek vége is édesebb, mint a szár felőli rész.
A japán vágási mód
- Vágd hosszában 6-8 cikkre.
- A héjat nagyon vékonyan hámozd le, hogy az alatta lévő édes rész megmaradjon.
- A csutkát viszont bátran, bőven vágd ki, mert ott a legsavanyúbb.
És a mi körténk?
Az európai körtefajták, mint a Vilmos vagy a Bosc kobak, másképp viselkednek. Ezeket sokszor éretlenül szedik, és a leszedés után érnek be. Az érettségüket a legkönnyebben a szár körül ellenőrizheted: ha finoman megnyomod a nyakát, és kicsit enged, a körte ehető. A nashi viszont a fán érik be, vásárlás után már nem lesz édesebb, ezért nála a boltban kell jól választani.
Ha sok körte gyűlt össze, sütiben is jól mutat. Egy őszi gyümölcsös pitéhez ez a vaníliakrémes fügés pite jó kiindulás, a füge helyett körtével is működik.
Forrás: grapee.jp
