Ezt a receptet még a nagymamámtól tanultam. Igaz, Ő még annó szilvával készítette, mert az akkoriban jóval beszerezhetőbb volt, de egy kis újítással ismét életre keltettem azt a nagyszerű édességet.
Hozzávalók:
A tésztához
- 125 g vaj
- 100 g porcukor
- 1 csipet só
- 255 g liszt
- 1 citrom reszelt héja
- 2 tojássárgája
- 30 ml hideg víz
A töltelékhez
- 80 g vaj
- 125 g kristálycukor
- 140 g dió
- 30 g liszt
- 1 tojás
- 5 ml vaníliaaroma
- 6–8 db friss füge
Ajánló: Sült füge 15 perc alatt: így karamellizálódik anélkül, hogy szétessen
Elkészítés
Az eredeti recept pekándióval készül, de hagyományos dióval is nagyon finom.
Először készítsük el a tésztát. A felkockázott vajat keverjük habosra a porcukorral és egy csipet sóval. Adjuk hozzá a lisztet, a citrom reszelt héját és a tojássárgájákat, majd dolgozzuk össze az egészet morzsás állagúra.
Öntsük hozzá a 30 ml hideg vizet, és gyúrjuk egynemű tésztává. Ehhez akár robotgépet is használhatunk. Formázzunk belőle egy gombócot, csomagoljuk fóliába, majd tegyük a hűtőbe körülbelül 1 órára.
A pihentetett tésztát lisztezett felületen nyújtsuk ki, majd helyezzük egy kivajazott és kilisztezett, körülbelül 23 cm átmérőjű piteformába. Tegyük a formát 1 órára a fagyasztóba.
Ezután a tésztát 180 °C-ra előmelegített sütőben süssük elő körülbelül 10 percig.
Közben készítsük el a tölteléket. A felkockázott vajat habosítsuk ki a kristálycukorral, majd keverjük hozzá az apróra vágott diót, a lisztet, a tojást és a vaníliaaromát. A kész tölteléket tegyük a hűtőbe körülbelül 1 órára.
A lehűtött tölteléket egyenletesen simítsuk az elősütött tésztára. A fügéket mossuk meg, szeleteljük fel, majd rendezzük el őket a töltelék tetején.
Tegyük vissza a pitét a sütőbe, és süssük további körülbelül 20 percig. Ha elkészült, hagyjuk teljesen kihűlni, majd szeletelve tálaljuk.
