Volt idő, amikor a savanyú uborkából készült mártás egyáltalán nem számított különlegességnek. Sok családban rendszeresen került az asztalra, később azonban szinte teljesen kikopott a köztudatból.
Ahogy a hús olcsóbbá és könnyebben elérhetővé vált, az egyszerűbb, takarékos fogások fokozatosan háttérbe szorultak. A kapormártás és a paradicsommártás megőrizte népszerűségét, az uborkamártás viszont egyre ritkábban készült.
Pedig a recept a 20. század második felének szakácskönyveiben is szerepelt, és üzemi étkezdékben, éttermekben is készítették. Érdekes módon a savanyú uborkából készült znojmói marhahúst sokan ismerik, az uborkamártás viszont mára szinte feledésbe merült.
Néhány egyszerű hozzávaló elég hozzá
Az uborkamártás egyik legnagyobb előnye, hogy nincs szükség hozzá drága vagy különleges alapanyagokra.
A főbb hozzávalók:
- egy üveg savanyú uborka,
- kevés liszt,
- vaj,
- húsleves vagy alaplé,
- tejszín.
Ha hús nélkül készítjük, főtt tojással vagy burgonyával tálalva még olcsóbban kihozható. Éppen ezért jó választás lehet akkor is, amikor a hónap végén már szűkösebb a konyhai költségvetés, de valami tartalmas és házias ételt szeretnénk készíteni.
Így készül az uborkamártás
Az alapja egy világos rántás.
A vajat felolvasztjuk, majd hozzáadjuk a finomlisztet, és rövid ideig pirítjuk. Nem kell megbarnítani, elég, ha enyhén aranyszínű lesz.
Ezután folyamatos keverés mellett felöntjük alaplével. A marhahúsleves különösen jól illik hozzá, de csirkealaplével is elkészíthető.
A mártást néhány percig főzzük, hogy besűrűsödjön, és eltűnjön a liszt nyers íze.
Van, aki apróra vágott hagymával kezdi a főzést. A hagymát kevés vajon üvegesre párolja, majd erre kerül a liszt. Ettől karakteresebb, gazdagabb ízt kap a mártás, de hagyma nélkül is működik a recept.
Ezután jöhet a savanyú uborka
A savanyú uborkát lereszeljük vagy nagyon apróra vágjuk, majd belekeverjük a mártásba.
Néhány percig együtt főzzük, hogy az uborka kissé megpuhuljon és az íze átjárja a mártást.
Ha valaki kevésbé savanyúan szereti, az uborkát előzetesen egy kevés vajon rövid ideig megpárolhatja. Ettől az íze valamivel lágyabbá válik.
A tejszíntől lesz igazán krémes
A főzés végén tejszínnel lágyítjuk a mártást.
Sóval, egy csipet cukorral, valamint ízlés szerint kevés ecettel vagy az uborka levével állíthatjuk be a megfelelő édes-savanyú egyensúlyt.
Aki még krémesebben szereti, egy tojássárgáját is elkeverhet kevés tejszínnel, majd ezt belekeverheti a mártásba. Ilyenkor azonban már csak óvatosan melegítsük, ne forraljuk, különben a tojássárgája kicsapódhat.
Mivel érdemes tálalni?
A klasszikus változat főtt marhahússal és knédlivel készült, és Csehországban hosszú időn keresztül ez számított az egyik leggyakoribb párosításnak.
Ha egyszerűbb és olcsóbb ebédet szeretnénk, hús nélkül is remekül működik.
Főtt burgonyával és főtt tojással tartalmas, mégis pénztárcabarát fogás készíthető belőle. A tetejére kerülhet kevés frissen aprított kapor is, amely jól ellensúlyozza a mártás savanykás ízét.
Egy régi recept, amit érdemes újra felfedezni
Az uborkamártás jó példa arra, hogy nem mindig a bonyolult vagy drága ételek a legjobbak.
Kevés alapanyagból, rövid idő alatt elkészíthető, ráadásul többféleképpen tálalható. Hússal klasszikus vasárnapi vagy szombati ebéd lehet, burgonyával és tojással pedig olcsó hétköznapi fogás.
Lehet, hogy évtizedekre háttérbe szorult, de egy próbát ma is megér.
via centrum.cz
